Ultiem comfort food deze pasta met kalfsvlees in marsalasaus! Past uitstekend bij het druilerige weer van vandaag. Al weet ik niet of je nog kalfsvlees kunt krijgen vandaag, mocht je het willen maken…. Kalfslapjes in marsala (marsala is een rijpe, sherryachtige, ietwat zoete Italiaanse wijn) is een Italiaanse klassieker. Ik bedacht er pasta en een paddenstoelensaus met salie bij om ook nog wat vitaminen te verzamelen. Solo kalfsoester met marsala is ook erg lekker, serveer het met aardappeltjes met rozemarijn uit de oven of aardappelpuree. Maak er helemaal een feest van met een Parmahammetje op het kalfsvlees, dan heet het Saltimbocca alla Romana. Veel mogelijkheden dus, leef je uit met de variant die je lekker lijkt. Buon appetito!

• 500 gr kalfslapjes
• 600 gr gemende paddenstoelen, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
• 1 sjalot, gesnipperd
• 2 takjes salie
• 150 ml slagroom
• 150 ml marsala
• olijfolie
• klontje roomboter
• bloem
• zout en peper
• 350 gr (volkoren) spaghetti

Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot glazig, voeg de paddenstoelen  toe en bak totdat ze net gaar zijn. Bewaar de paddenstoelen in een kom.
Kook de spaghetti al dente. Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd.

Wentel ondertussen de kalfslapjes door de bloem. Verwarm in een grote pan een klontje boter en wat olijfolie. Bak de kalfslapjes aan elke kant zo’n anderhalve minuut tot ze bruin zijn, voeg ook de salie toe als de kalfslapjes in de pan gaan. Voeg vervolgens de marsala toe, laat hem borrelend 3 minuten inkoken en keer het vlees eenmaal om. Haal de kalfslapjes uit de pan, bestrooi met zout en peper en houd het vlees warm in aluminiumfolie.

Laat de marsala iets verder inkoken en voeg daarna de slagroom en paddenstoelen toe totdat de saus goed warm is maar niet kookt. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog een scheutje marsala.

Serveer de pasta op een bord met het vlees er naast of er op en wat van de marsala saus.