Wild eten in de Achterhoek is een traditie, waar ik me als Achterhoekse graag aan mee doe. Onlangs kocht ik het boek Wild!, een prachtig kookboek vol met lekkere recepten en waardevolle informatie over het bereiden van wild. Als ik in het oosten des lands ben haal ik het hertenvlees bij Hertenboerderij Geerligs in Geesteren, waar de hertjes rond de boerderij lopen…
Ik heb deze stoof ruim 3 uur op het vuur laten staan. Hertenvlees is van zichzelf natuurlijk al mals en na 3 uur stoven was het boterzacht! Wij aten deze stoofpot met aardappel-knolselderijpuree, spruitjes en cranberrycompote.

Ingrediënten
voor 4 personen | bereidingstijd: 20 minuten + minimaal 2 uur stooftijd, liever langer

• 800 gr tot 1 kg hertenvlees (sukade)
• zout en peper
• 2 el bloem
• olie en boter om in te bakken
• 2 dl rode wijn
• 3,5 dl wildfond (pot)
• 2 laurierbladeren
• 4 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 1 el (vosse)bessen compote
• scheutje rode wijnazijn
• 125 gr vossebessen of 30 gr cranberry’s
• 1 à 2 plakken ontbijtkoek (van de ambachtelijke bakker)
• 400 gr cantharellen of andere paddenstoelen

Snijd het vlees in niet te kleine stukken en bestrooi het met zout, peper en bloem. Bak het vlees in hete boter bruin. Blus het vlees elke keer af met een scheut rode wijn.  Voeg de fond, specerijen, compote en wijnazijn toe. Breng de stoof aan de kook. Sluit de pan en stoof het vlees op laag vuur, bij voorkeur op een vlamverdeler, in ongeveer 2 á 3 uur zacht. Voeg als het vlees bijna gaar is de vossebessen toe en laat ze even meestoven. Breng de stoof indien nodig op smaak met zout en peper en verkruimel de onbijtkoek erin voor extra binding. Maak de paddenstoelen schoon en halveer de grote exemplaren. Bak ze net voor het serveren in hete olie bruin en schep ze over de stoof.

Bron: ZTRDG