Orzo met tuinbonen, citroen en parmaham

orzoIk heb een leuk risotto-achtig gerechtje gemaakt met orzo; een pastasoort in de vorm van een rijstkorrel. Orzo wordt met name in Italië, Griekenland en Turkijke gegeten in de soep, als vervanger voor risottorijst of bij een tajine en je ziet het hier in Nederland ook steeds vaker opduiken.
Dit gerecht maak je net als een risotto; langzaam gekookt met wijn en bouillon. Gebruik ook beslist lekkere verse dubbel gedopte tuinbonen, nu volop aanwezig en het doppen brengt je in hogere mindfulness sferen… Kun je geen orzo vinden, gebruik dan risottorijst en heb je geen zin om peulen te pellen dan zou je ook verse doperwten kunnen gebruiken. Succes!
Lees verder

Advertenties

Tagliatelle met gerookte zalm, limoen en kappetjes

pasta gerookte zalm Deze pasta is feest! Wij maken dit gerecht bij mijn oudjes al wel 15 jaar en iedereen die komt eten krijgt het vroeg of laat een keer voorgeschoteld. De combinatie van uitgesproken smaken is te gek. Volle vis, zure limoen, zoute kappertjes en een romige saus op basis van crème fraîche en witte wijn…. Gewoon ontzettend goed en je zet het werkelijk waar in 20 minuten op tafel. Dus ook een perfect gerecht wanneer je mensen te eten krijgt. Warm gerookte zalm verkopen ze bij de visboer, op de markt en de AH heeft ook flakes in het schap. Mocht je mogelijkheden hebben; kies dan voor de meest verse optie. Zeker gaan maken! Lees verder

Frittata met paddenstoelen, taleggio en pancetta

griesmeelpudding en frittata 161 (2)I love frittata’s. Ik heb nu een leuke herfstcombi bedacht die goed in de smaak valt na het succes van de frittata met artisjokkenharten en krokant gebakken Parmaham en de frittata met chorizo, geitenkaas en spinazie  Taleggio is een zacht en ietwat pittig kaasje met een rode korst. De kaas komt uit het noorden van Italië en wordt daar gerijpt in de kelders van de kaasboeren. Het is een perfect smeltkaasje en de AH heeft het voor een schappelijke prijs in het assortiment. Succes! Lees verder

Hartige taart met pompoen, salie en blauwe kaas

pompoentaart 025 (2)Het druilerige weer leent zich perfect voor het maken van deze pompoenquiche. Ultiem comfortfood voor in de herfst! Ik ben geen grote pompoenliefhebber, na 1 of 2 van die jongens per seizoen zit ik wel aan mijn taks. Meestal maak ik deze pompoensoep met feta en munt (aanrader!) en nu heb ik er dus nog een fijn recept bij. Hij ziet er ook zo mooi kleurrijk uit vind je niet? De combinatie salie, blauwe kaas en pompoen is top. Ik ben dol op salie maar gebruik het eigenlijk veel te weinig, eigenlijk alleen in dit recept kalfsvlees met marsala en paddenstoelen  (wat ook een aanrader is).
Hieronder vind je het recept van een lekkere hartige taartbodem. Die is echter wel wat bewerkelijk. Kijk maar wat je handig vindt. Ik gebruik ook vaak
pizzadeeg als hartige taartbodem want dat is zo lekker knapperig en hoef je niet voor te bakken en wanneer je het jezelf makkelijk wilt maken gebruik dan kant en klaar bladerdeeg of hartige taartdeeg. Als je het recept voor de bodem kiest, dan kun je deze prima een dag van tevoren maken en ook invriezen. Dus maak lekker een dubbele portie, scheelt een volgende keer weer werk. Succes! Lees verder

Frittata met chorizo, geitenkaas en spinazie

Frittata met chroizo en geitenkaasDit is echt een goeie hap na een drukke werkdag wanneer je geen tijd of zin hebt om te koken, maar wel veel zin hebt in iets lekkers! De basis van deze frittata zag ik eens voorbij komen op internet. Daar zaten eieren in chorizo, geitenkaas, venkelzaad en peterselie. Ik heb er een beetje mijn eigen draai aan gegeven en het moment  gebruikt om de koelkast wat “op te ruimen”. Die combinatie van verschillende restjes was een bijzonder goede zet, ik heb er nog ui, aardappel en spinazie aan toegevoegd. Geef er dus vooral je eigen twist aan. Een andere lekkere combinatie is deze frittata met artisjokkenharten en krokant gebakken Parmaham.
Heb jij ook nog goede combinaties laat het me dan graag weten! Succes. Lees verder

Gegratineerde mosselen

gegratineerde mosselenHet is weer mosseltijd. Nog beter: aankomende week is het zelfs Nationale Mosselweek. Ik wist niet dat die ook al bestond, de timing kon dus niet beter…
Dit is een leuk mossel recept ter afwisseling op de ook zo favoriete klassieker met witte wijn en friet. Het korstje van de gegratineerde mosselen met broodkruim, Parmezaan en tomaat wordt lekker knapperig. Leuk om te serveren als voorgerecht maar met een stokbroodje erbij ook een heel prima hoofdgerecht. Net wat je lekker vindt. En o ja, ik dacht altijd dat het mosselfeest begon als de “r” weer in de maand komt maar wat research leert dat het mosselseizoen al loopt van juli tot en met half april. Lees verder

Kip uit de oven met druiven en witte wijn

157 (2)Mooi plaatje hè en het smaakt ook nog eens ontzettend lekker. Ik ben altijd een beetje voorzichtig met fruit in warme gerechten omdat het te overheersend kan zijn maar dat viel me met dit gerecht alleszins mee. Investeer in biologische kippenpoten, die zijn zo veel smaakvoller dan de plofexemplaren.  Het recept komt uit het boek de Smaken van Italië. Een prachtig boek van Claudia Roden waarin elk hoofdstuk de culinaire cultuur van een Italiaanse provincie beschrijft gevolgd door recepten uit die streek. Zowel het boek als deze kip zijn een aanrader! Lees verder

Snelle couscoussalade met feta, walnoten en avocado

couscoussalade 036 (2)Mensen wat is het heet! Weinig trek om lang in de keuken te staan maar uiteraard wel zin in een lekkere maaltijd, daarom hierbij het recept van een verrukkelijke, snelle en lichte couscous maaltijdsalade. Je kunt er eventueel nog een merguezworstje bij serveren en ook als bijgerecht doet ie het goed. Binnen 15 minuten draai je dit in elkaar. Ik wens je een mooi weekend. Lees verder

Klassieke asperges met beenham, ei en botersaus

klassieke asperges
Ik heb het beste recept voor klassieke asperges voor je. Na een aantal pogingen en wat reseach bij de groenteboer, een topkok en de schoonfamilie ben ik eruit. Hieronder vind je de bereidingswijze om de lekkerste asperges op tafel te zetten.

Probeer de mooiste asperges te krijgen die je kunt vinden. Dit zijn vaak de asperges van de groenteboer of rechtstreeks gekocht bij de boer in het geval je vlakbij het platteland woont. De asperges uit de supermarkt zijn vaak droog.

Asperges heb je in verschillende soorten en maten, over het algemeen geldt: hoe dunner hoe duurder (maar ook weer niet té dun) want het topje van de asperges is de delicatesse! Qua dikte wordt het AA-formaat (20-28mm) als optimaal beschouwd. Ik haalde mijn asperges bij de Goey en Koot aan de Nobelstraat in Utrecht: échte groente- en fruitliefhebbers en ook de asperges waren weer van zeer goede kwaliteit en bijzonder smaakvol.

Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort. De eerste asperges steken in het begin van de lente de kop op en worden geoogst tot stipt 24 juni. Maak er beslist ook de verrukkelijke botersaus bij, niet te veel nadenken over die calorieën 😉 Succes! Lees verder

Limburgs zuurvlees (zoervleisj)

zuurvlee 048 (2)Draadjesvlees op z’n Limburgs! Met veel dank aan mijn collega Stéphanie Lacroix voor dit geweldige recept van Limburgs Zoervleis. Je schrikt wellicht een beetje van de hoeveelheid azijn maar geloof me, het bier, de appelstroop en de ontbijtkoek neutraliseren het met een mooie winterse stoof als resultaat. Nog nooit heb ik m’n draadjesvlees zo lekker mals gekregen. De azijn (en andere zure ingrediënten in stoofpotten) breken eiwitten af en zorgen voor een malser resultaat.
Je kunt een grote pan maken en het met gemak een aantal dagen bewaren, de smaken trekken er nog beter in en het wordt alleen maar lekkerder!!
Oorspronkelijk Limburgs Zuurvlees wordt overigens met paardenvlees gemaakt. Mocht je daar dol op zijn dan kun je dus ook die variant maken. Utrecht heeft een Paardenslagerij in de Kanaalstraat. 
Goed draadjesvlees maken is moeilijk. Wat mij helpt om het lekker mals te krijgen is het volgende:

  • Koop mooi vlees bij de slager met een diepe donkerrode kleur en koop geen magere variant voor stoofpotten (mijd ‘paars’ vlees, dat komt van stresskoeien die het slachthuis in zijn gejaagd).
  • Laat het vlees goed op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden.
  • Zorg dat je stooft op een zo laag mogelijke temperatuur. Ik zet de pan vaak in de heteluchtoven op 100 à 110 graden. Hoe gelijkmatiger de temperatuur is, hoe malser het vlees wordt. Even goed checken dat het niet pruttelt en je hebt er weinig omkijken naar.

Veel succes, ik garandeer je een heerlijke stoof! Lees verder