Rilettes is een Franse specialiteit, het is een patéachtig smeerseltje dat meestal bestaat uit wat grovere stukjes vlees dat in eigen vet is gegaard. Het is overal in Frankrijk te koop en iedere streek of slager heeft een eigen recept. Deze tonijnrilettes is top, lekker gekruid en stukken minder vet dan de variant met eend of varkensvlees. Lekker op een geroosterd toastje als hapje vooraf. 

Ingrediënten
voor 20 toastje | bereidingstijd 25 minuten, wachttijd 2 uur

• 200 gr verse tonijn
• 1 el crème fraiche
• 1 à 2 el olijfolie extra vierge
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesneden
• 1 el bladpeterselie, fijngehakt
• 1 el bieslook, fijngehakt
• citroensap naar smaak toevoegen, kleine eetlepel
• zeezout en peper
• stokbrood, geroosterd
• roze peperkorrels, optioneel

Stoom de tonijn in een stoommandje of in een pan in een pan zachtjes kokend water in 8 tot 10 minuten gaar. Laat de vis 15 minuten afkoelen.

Verdeel de tonijn een kom met een vork in finters. Voeg olijfolie, crème fraiche, citroensap, sjalot, peterselie, bieslook, zout en peper naar smaak toe. Zet de rilettes afgedekt minstens 2 uur in de koelkast of tot de volgende dag.

Serveer de rillettes op gegrilde sneetjes stokbrood.

Bron: Mijn keuken, Mimi Thorisson