Forelmousse op toast met granny smith en bieslook

forelmousse op toast Ik ben erg tevreden over deze simpele creatie. De combinatie van gerookte vis op knapperige toast, met bieslook en een fris zoetzuur appeltje is goed! Ik heb even zitten stoeien met de verhoudingen maar na drie keer proberen is die volgens mij goed zo. Succes! Lees verder

Advertenties

Tonijnrilettes

TonijnriletteRilettes is een Franse specialiteit, het is een patéachtig smeerseltje dat meestal bestaat uit wat grovere stukjes vlees dat in eigen vet is gegaard. Het is overal in Frankrijk te koop en iedere streek of slager heeft een eigen recept. Deze tonijnrilettes is top, lekker gekruid en stukken minder vet dan de variant met eend of varkensvlees. Lekker op een geroosterd toastje als hapje vooraf.  Lees verder

Krab en avocado tortillahapjes

paasdiner 2015 037 (4)Na het succes van de homemade crab cakes heb ik nu de blik versie van de krab getest. Ik vond het prima (met mayo is alles lekker te krijgen…), maar zelf gekookte en gekraakte krab blijft het allerlekkerst. Ik maakte er deze kleurrijke happen van met een crackertje van gefrituurde tortilla, avocadopuree en dus krabsalade. Combineert allemaal erg goed met elkaar. Vind je zelf tortillatoast maken te veel gedoe, dan kun je ook een melba toastjes of Italiaanse crackers met zeezout gebruiken. Succes!  Lees verder

Homemade zalmsalade voor op toast

zalmsaladeVergeet die matige zalmsalade uit een bakje en maak zelf deze lekkere zalmsalade voor op toast in een handomdraai! Lees verder

Gerookte heilbot met basilicumcrème en citroen

heilbot en dadels 004 (2)Ik de kerst Delicious stond dit mooie recept met gerookte heilbot. Ik hou er ontzettend van maar weet nooit zo goed waarmee het te combineren. Eerder maakte ik eens deze bruschetta’s, lekker maar bewerkelijk. Dit is een easy klus en het resultaat is verdomd goed. Ik heb het al veel mensen voorgeschoteld afgelopen weken en iedereen is enthousiast. Wist je trouwens dat de heilbot één van de grootste platvissen is? Ze kunnen tot wel 4 meter lang worden, maar meestal zijn ze zo’n 60 tot 150 cm.
Je kunt dit gerecht ook als amuse serveren op een Melba toastje of een amuselepel.
Gerookte heilbot koop je bij de visboer of bij de viskraam op de markt.
Lees verder

Homemade naanbroodjes met gerookte forel, spinazie en dille roomkaas

001 (2)Afgelopen september was ik in Montréal. Een hartstikke leuke stad, geen grootse highlights maar een aangename working city met veel restaurants en leuke kroegen. Ik had in de Lonely Planet gelezen dat je bij Olive et Gourmando de lekkerste broodjes kon scoren rond lunchtijd. Blijkbaar algemeen bekend want we stonden buiten in de rij te wachten maar dat was het waard. Ik heb het broodje met gerookte forel, spinazie en dille-roomkaas dat ik daar at proberen na te maken en was positief verrast!
Met onderstaande boodschappenlijst vulde ik 5 broodjes royaal. Wil je ze alleen met zalm of gerookte forel maken, koop dan wat meer ingrediënten.
Het is trouwens erg leuk om een keer zelf naanbroodjes te maken, knapperig en kakelvers dus niet te vergelijken met die droge platen uit de supermarkt. Ik vond ze overigens veel weg hebben van pitabroodjes dus wat mij betreft kunnen ze daar ook voor door. De naan is p
erfect te maken op de pizzasteen waar ik eerder over schreef. Heb je geen tijd of zin om zelf brood te bakken, dan zou ik pitabroodjes kopen in plaats van naan. Succes!  Lees verder

Mini saucijzenbroodjes

brownies keylime pie saucijzenbroodjes 164 (2)Deze mini saucijzenbroodjes zijn een dikke hit. Ik maakte ze voor mijn verjaardagsfeestje. Ze waren in mum van tijd op. Je kunt ze goed van tevoren klaarmaken zodat je ze op de party zelf alleen nog maar 20 minuutjes in de oven hoeft te schuiven. Zoals ik al zei: succes gegarandeerd! Lees verder

Dimsum met shiitake, witvis en garnalen

dumpingsJe bent een klein uurtje bezig voordat deze dimsum gestoomd en wel op tafel staat maar je inspanningen zullen worden beloond! Dimsum is de naam voor een klein hapje uit de Kantonese keuken, letterlijk vertaald: hartverwarmertjes :). In China, waar ik 3 jaar geleden was, kun je op ieder moment van de dag op iedere straathoek dimsum krijgen, ze worden daar gemaakt in allerlei soorten en maten en zijn vaak gestoomd of gefrituurd. Deze open dimsum met weinig deeg en veel vis is mijn favoriet, tevens een goede hap voor de slanke lijn want er zit geen grammetje vet in en weinig koolhydraten. In Rotterdam schijnen een paar goede dimsum restaurants te zijn waar ik graag nog een keer heen wil. Mocht iemand tips hebben, ik hoor het graag! Ik at deze dimsum samen met wat gewokte groenten in sesamolie, oestersaus, gember, rode peper en knoflook. Lees verder

Auberginerolletjes met geitenkaas

Auberginerolletjes met geitenkaas 2Een lekkere borrelhap!  Lees verder

Pannenkoekjes met pekingeend en hoisin-saus

Pannenkoekjes met peking eens en hoisin sausIn 2010 at ik voor het eerst pekingeend in Beijing, in het restaurant waar je volgens de Chinezen pekingeend gegeten móet hebben. Als je in de buurt bent, het is restaurant Quanjude en er zijn er een aantal van in de stad. Aan porties per persoon doen ze niet, de eenden zijn per stuk te bestellen en met wat doorzettingsvermogen krijg je met z’n tweëen zo’n pekingeend prima weg. Ze serveren de eend daar met de zogenaamde pekingeend pannenkoekjes, julienne gesneden komkommer,lente-ui en Hoisin saus, een zoete Chinese sojabonensaus. Tijdens diezelfde reis at ik de lekkerste pekingeend in Hong Kong, rechtstreeks uit de oven van een supermarkt. Het rook zo lekker; ik nam het mee en at het voor de supermarkt op uit het vuistje. Ik had in geen jaren pekingeend gegeten. Ik zag ze wel eens hangen voor het raam bij de Chinees op de Zeedijk in Amsterdam maar ik voelde nooit echt de aandrang om daar naar binnen te gaan. Totdat ik onlangs de pannenkoekjes met pekingeend op de kaart zag staan bij restaurant Opium, bij ons om de hoek in Utrecht. Het restaurant is overigens een aanrader voor wie houdt van de Aziatische fusionkeuken. Daar probeerde ik ze en ze werden goedgekeurd.

Ik wilde zelf ook wel eens een pekingeend klaarmaken dus deed ik wat reseach op internet. Het blijkt geen eenvoudig klusje: plukken, anderhalve dag drogen voor een open raam, vervolgens een aantal keren de oven in en uit etc. Toen kreeg ik de gouden tip om de kant-en-klare pekingeend van de Toko te proberen en tot mijn grote verbazing was die alles behalve slecht. Het ziet er wat onappetijtelijk uit zo’n voorgegaarde eend in een fluorescerende gele zak maar hij is reuzelekker nadat hij een half uurtje in de oven heeft gelegen. De eend is gelukkig al schoongemaakt maar het uitbenen is even een werkje. Voor de échte luilakken onder ons, inclusief mijzelf, verkopen ze ook voorgegaarde pekingeendenborstfilets bij de Toko. De kwaliteit vond ik overeenkomen en ook qua prijs scheelt het niet veel. Het bespaart je wel een hoop gedoe. Ik kocht de hele pekingeend voor 14 euri bij Tai-Pan For Food in Nieuwegein, hier kun je met z’n vieren van eten. De filets kocht ik bij de prachtige en enorme Toko in Duivendrecht aan de De Flinesstraat. Pekingeend wordt overigens bij veel Toko’s in de diepvries verkocht. Succes! Lees verder