Het perfecte zomertoetje voor deze tropische dag! De limoenmousse is lekker luchtig en friszuur en wat mooi is, je maakt het in een handomdraai. Het is trouwens ook een handig recept als je een toetje voor een grote groep moet verzorgen, bijvoorbeeld na de BBQ!?
Er is gembersiroop in verwerkt, ik hou daar van, misschien is het je wel eens opgevallen. Gember combineert bijzonder goed met limoen. Maak en eet de limoenmousse op dezelfde dag, het eiwitschuim is minder lekker na een nachtje in de koelkast heb ik gemerkt. Succes!

Ingrediënten
voor 4 personen | bereidingstijd 20 minuten + 2 uur wachttijd

• 2 limoenen + rasp van de schil van 1 limoen
• 200 ml slagroom
• 2 eiwitten, zo vers mogelijk
• 2 blaadjes gelatine
• 50 gr suiker
• 2 takjes munt
• 2 el gembersiroop (als je een pot met stemgember hebt staan kun je hier de siroop uithalen #tipje)
• extra om te garneren: takje munt, pistachenootjes (ongezout of zout eraf geboend) en gembersiroop

Week de gelatine in een kommetje met koud water.
Pers de limoenen uit en breng het sap + de rasp aan de kook. Neem de pan van het vuur en los de gelatine op in het hete limoensap, roer de gembersiroop erdoor en laat tot lauw afkoelen.

Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. Klop de eiwitten met een mixer (in een vetvrije kom) stijf en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe.

Spatel het limoenmengsel snel door het geslagen eiwit, en schep vervolgens direct de slagroom erdoor. Roer niet langer dan nodig om zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden. Vul de vormpjes en laat ze in de koelkast ongeveer 2 uur opstijven.

Hak de pistachenootjes grof. Garneer de mousse met wat siroop, munt en pistache.