Coquilles afgeblust met pastis

Coquille afgeblust met pastisHet is jammer dat die coquilles zo kostbaar zijn want anders zou ik ze dagelijks kunnen eten. Waar je vroeger alleen in de sterrenrestaurants coquilles kon bestellen liet de Keuringsdienst van Waarde dit seizoen zien dat deze delicatesse tegenwoordig ook ‘voor een prikkie’ in het vriesvak van de Lidl ligt. Het lijkt te mooi om waar te zijn en dat was het ook. De coquilles bleken geen coquilles te zijn maar andere zeevruchten en waren een kwart van het formaat van een normale coquille.
Die ene keer dat ik ze dan eet doe ik het goed, ik koop ze vers bij de visboer of op de markt. De versheid, de structuur en de ietwat zoetige smaak van coquilles die net uit de schelp komen, maken dit product zo lekker.
Voor dit sjieke voorgerecht heb je weinig ingrediënten nodig en je klust het snel in elkaar maar je maakt er bovenal veel indruk mee!
Zoals de Franse chefkok Paul Bocuse zijn succes al verklaarde: Le beurre… Dat is wat deze saus zo goed maakt. In combinatie met het anijsachtige van de Pastis en het knapperige en scherpe van een lente uitje past dit bijzonder goed bij elkaar. Maar ja, erg mager is dit niet. Mocht je een beetje op je lijn willen letten, lik dan dus niet je bord schoon.
Nog een laatste tip: laat de saus niet te heet worden en doorkoken, dan schift het.
Lees verder