Lauwwarme salade met confit de canard, walnoot en granaatappel

salade met confit de canard
Voor een gekonfijte eendenbout mag je me wakker maken. Ik heb ze één keer zelf gemaakt, harstikke lekker maar wel een project van 24 uur. Eerste een nacht marineren en daarna garen op een heel lage tempratuur in de oven in een plens ganzenvet.
Voor een quick fix is het handiger om uit Frankrijk wat blikken confit de canard mee te nemen, onlangs zag ik trouwens ook dat ze bij de AH confit de canard verkopen. Wanneer je confit de canard koopt bestudeer de blikken dan even goed. In mei had ik in Frankrijk een blik in mijn handen dat uit Bulgarije bleek te komen.
Leek me niet zo’n goed idee voor deze Franse specialiteit.
Ik maakte nu een lauwwarme salade, lekker met zoetzure granaatappelpitten, knapperige walnoten en een friszure dressing. Succes! Lees verder

Advertenties

Gegratineerde mosselen

gegratineerde mosselenHet is weer mosseltijd. Nog beter: aankomende week is het zelfs Nationale Mosselweek. Ik wist niet dat die ook al bestond, de timing kon dus niet beter…
Dit is een leuk mossel recept ter afwisseling op de ook zo favoriete klassieker met witte wijn en friet. Het korstje van de gegratineerde mosselen met broodkruim, Parmezaan en tomaat wordt lekker knapperig. Leuk om te serveren als voorgerecht maar met een stokbroodje erbij ook een heel prima hoofdgerecht. Net wat je lekker vindt. En o ja, ik dacht altijd dat het mosselfeest begon als de “r” weer in de maand komt maar wat research leert dat het mosselseizoen al loopt van juli tot en met half april. Lees verder

Wit- en roodlof salade met bloedsinaasappel, buffelmozzarella en rauwe biet

Wilt en roodlofsalade siteDe mannen aan tafel vonden dit een vrouwensalade. Dat zal ongetwijfeld komen door de grote hoeveelheid vitaminen, weinig koolhydraatjes en het vegetarische karakter. Gelukkig waren de dames enthousiast! Wij vonden het een lekkere zomerse salade met een leuke mix van uitgesproken kleuren en smaken. Lees verder

Gerookte heilbot met basilicumcrème en citroen

heilbot en dadels 004 (2)Ik de kerst Delicious stond dit mooie recept met gerookte heilbot. Ik hou er ontzettend van maar weet nooit zo goed waarmee het te combineren. Eerder maakte ik eens deze bruschetta’s, lekker maar bewerkelijk. Dit is een easy klus en het resultaat is verdomd goed. Ik heb het al veel mensen voorgeschoteld afgelopen weken en iedereen is enthousiast. Wist je trouwens dat de heilbot één van de grootste platvissen is? Ze kunnen tot wel 4 meter lang worden, maar meestal zijn ze zo’n 60 tot 150 cm.
Je kunt dit gerecht ook als amuse serveren op een Melba toastje of een amuselepel.
Gerookte heilbot koop je bij de visboer of bij de viskraam op de markt.
Lees verder

Paddenstoelensoep met broodstengels

paddenstoelensoepOok al is het dit weekend semi-tropisch, ik ben begonnen met de herfsthappen. Gisteravond stond de eerste stoofpot op tafel, Limburgs zuurvlees met friet. Een recept van een collega, ik zal vragen of ik het hier mag delen want het was een groot succes. Ook maakte ik deze goed gevulde paddenstoelensoep met Madeira. Hij is fijn, krachtig van smaak en met een bite. Wil je de soep wat milder dan kun je 100 ml slagroom of kookroom toevoegen, helemaal op het laatst  toevoegen en niet laten doorkoken. Lees verder

Italiaanse farro salade

Farro saladeFarro is een oeroud Italiaans graan, het heeft een stevige bite en een nootachtige smaak. Wat research op internet leerde me dat Farro gewoon het Italiaanse woord voor spelt is. Dit gerecht stond vorige week in de NRC, het leek me reuzelekker (en dat was het ook) maar ik wist niet goed waar farro te kopen. Het blijkt gewoon bij de AH in het schap te liggen, althans bij ons in Utrecht. De natuurwinkel verkoopt het ook maar onder de naam spelt. Deze vuurdoop-farro was dus zeer geslaagd en staat snel weer op tafel. Za’atar, dat in de dressing van deze salade gaat is een kruidenmengsel van tijm, oregano, sumak, komijn en sesamzaad uit het Midden-Oosten. Je kunt het kopen bij de supermarkt (kruidenlijn van Jonnie Boer) maar ik heb het zelf gemaakt. Zie het recept onderaan de pagina. Lees verder

Gamba’s op een bedje van zeekraal met gepofte tomaat

Zeekraal met gamba's en gepofte tomaat close upVoor de liefhebbers: hierbij nog een lekker receptje met zeekraal van het Terschellingse wad. Ben je op zoek naar een hoofdgerecht met zeekraal? Probeer dan eens deze kabeljauw op een bedje van venkel en zeekraal.
Deze gepofte honingtomaatjes zijn ook een lekker bijgerecht of super door een salade. Lees verder

Mediterrane salade met gebakken halloumi

Halloumi saladeIk lees steeds vaker over Halloumi. Een Cypriotisch kaasje, gemaakt van schapen- en geitenmelk, dat je goed kunt bakken en grillen vanwege de hoge smelttemperatuur. Ziltig van smaak, stevig van structuur en de halloumi krijgt een krokant korstje als je het bakt. Klinkt aantrekkelijk, niet? Het klonk mij als kaaskop in ieder geval goed in de oren. Zes Turkse winkels hier in Utrecht later (iedereen had z’n deuren gesloten vanwege de zomervakantie) en een flinke wandeltocht verder had ik de halloumi in the pocket. Achteraf bleek het ook gewoon bij de AH in de schappen te liggen… 🙂 Enfin, de zoek- en voettocht door het Utrechtse was het waard! Ik maakte bij de gebakken halloumi een Mediterrane salade van verschillende soorten mooie rijpe tomaten, kappertjes, rode ui, basilicum en Taggiasche olijven. Dit zijn paarsbruine, vlezige olijfjes met veel smaak afkomstig uit de Italiaanse Bloemrivièra. Erg lekker en ook gewoon te koop bij de AH in een potje. Nog een laatste tip: maak de salades vast op voordat je de kaas gaat bakken, de kaas wordt namelijk een beetje taai als je het laat afkoelen en kan dan wat gaan piepen tussen je tanden. Wanneer je dit gerechtje serveert met lekker brood en wat worstjes heb je een heerlijke maaltijd. Succes! Lees verder

Salade met vijgen en jonge pecorino

Salade met vijgen en jonge pecorino close upEen salade met verse vijgen vandaag omdat het weer volop vijgenseizoen is en de boom tegenover mijn huis vol zit met mooie rijpe exemplaren! De combinatie van peperige rucola, zoute pecorino, zoete vijgen en frisse basilicum is weer subliem gevonden door Ottolenghi. Lees verder

Salade met mozzarella, munt, perzik en prosciutto

salade met perzik, munt, mozarella en prosciuttoDeze salade van Jamie Oliver is al heel lang een groot favoriet in de zomer. Het recept komt uit één van zijn eerste kookboeken: The Naked Chef is terug! Ik maakte er aardappeltjes uit de oven en confit de canard bij. De confit kwam uit blik, nog een souvenir uit Frankrijk dus geen culinaire toestand. In het begin moest ik een beetje wennen aan dat blik maar de smaak is fantastisch, geloof me! Nu sleep ik blikken tegelijk mee als ik een keer in Frankrijk ben. Afgelopen winter heb ik voor het eerst zelf confit de canard gemaakt. Een leuk klusje; de eendenbouten moeten dan eerst 24 uur pekelen in een ziltig kruidenmengsel en daarna een aantal uren garen in de oven in ganzevet. Eind dit jaar zal ik het recept posten,  want het is een beetje een winterproject.
Enfin, de post was bedoeld voor deze salade en die is te gek. Reuzemakkelijk te maken en je moet hem eigenlijk gewoon een keertje maken deze zomer want het is een te gekke smaakcombinatie van zoet, zout, zuur en pittige pepertjes. Lees verder