Homemade naanbroodjes met gerookte forel, spinazie en dille roomkaas

001 (2)Afgelopen september was ik in Montréal. Een hartstikke leuke stad, geen grootse highlights maar een aangename working city met veel restaurants en leuke kroegen. Ik had in de Lonely Planet gelezen dat je bij Olive et Gourmando de lekkerste broodjes kon scoren rond lunchtijd. Blijkbaar algemeen bekend want we stonden buiten in de rij te wachten maar dat was het waard. Ik heb het broodje met gerookte forel, spinazie en dille-roomkaas dat ik daar at proberen na te maken en was positief verrast!
Met onderstaande boodschappenlijst vulde ik 5 broodjes royaal. Wil je ze alleen met zalm of gerookte forel maken, koop dan wat meer ingrediënten.
Het is trouwens erg leuk om een keer zelf naanbroodjes te maken, knapperig en kakelvers dus niet te vergelijken met die droge platen uit de supermarkt. Ik vond ze overigens veel weg hebben van pitabroodjes dus wat mij betreft kunnen ze daar ook voor door. De naan is p
erfect te maken op de pizzasteen waar ik eerder over schreef. Heb je geen tijd of zin om zelf brood te bakken, dan zou ik pitabroodjes kopen in plaats van naan. Succes!  Lees verder

Advertenties

Dimsum met shiitake, witvis en garnalen

dumpingsJe bent een klein uurtje bezig voordat deze dimsum gestoomd en wel op tafel staat maar je inspanningen zullen worden beloond! Dimsum is de naam voor een klein hapje uit de Kantonese keuken, letterlijk vertaald: hartverwarmertjes :). In China, waar ik 3 jaar geleden was, kun je op ieder moment van de dag op iedere straathoek dimsum krijgen, ze worden daar gemaakt in allerlei soorten en maten en zijn vaak gestoomd of gefrituurd. Deze open dimsum met weinig deeg en veel vis is mijn favoriet, tevens een goede hap voor de slanke lijn want er zit geen grammetje vet in en weinig koolhydraten. In Rotterdam schijnen een paar goede dimsum restaurants te zijn waar ik graag nog een keer heen wil. Mocht iemand tips hebben, ik hoor het graag! Ik at deze dimsum samen met wat gewokte groenten in sesamolie, oestersaus, gember, rode peper en knoflook. Lees verder

Homemade pizza’s van Jamie Oliver

pizza salami 1 (1)Sinds een aantal maanden heb ik een pizzasteen, de beste investering van dit jaar! De pizzaboy met scooter kan thuisblijven en er komen hier sindsdien de meest fantastische pizza’s uit de oven. Luchtige, knapperige en flinterdunne bodems, want zo eet ik ze het liefst. Jamie Oliver heeft een goed recept voor zowel het pizzadeeg als de tomatensaus, zie het recept hieronder. Kies zelf je favoriete toppings.
Mijn favorieten zijn:
* tonijn, rode ui & oregano – tomatensaus & mozzarella
* Parmaham, Parmezaanse kaas en rucola – tomatensaus

* Gorgonzola, kastanjechampignons & achterham – tomatensaus & mozzarella
* Hongaarse salami (AH excellent) & gorgonzola  – tomatensaus & mozzarella
De Jamie Oliver keukenlijn verkoopt pizzastenen voor ongeveer 15 euri bij o.a. de Bijenkorf en Kookpunt.nl Die pizzasteen leg je een half uurtje voordat je pizza’s gaat bakken in een loeihete heteluchtoven op de hoogste stand. Je haalt hem er snel uit, legt de bodem er op en bekleed hem snel. Ik maak trouwens altijd extra veel pizzadeeg, vries het in en gebruik het voor hartige taarten. Lees verder

Pannenkoekjes met pekingeend en hoisin-saus

Pannenkoekjes met peking eens en hoisin sausIn 2010 at ik voor het eerst pekingeend in Beijing, in het restaurant waar je volgens de Chinezen pekingeend gegeten móet hebben. Als je in de buurt bent, het is restaurant Quanjude en er zijn er een aantal van in de stad. Aan porties per persoon doen ze niet, de eenden zijn per stuk te bestellen en met wat doorzettingsvermogen krijg je met z’n tweëen zo’n pekingeend prima weg. Ze serveren de eend daar met de zogenaamde pekingeend pannenkoekjes, julienne gesneden komkommer,lente-ui en Hoisin saus, een zoete Chinese sojabonensaus. Tijdens diezelfde reis at ik de lekkerste pekingeend in Hong Kong, rechtstreeks uit de oven van een supermarkt. Het rook zo lekker; ik nam het mee en at het voor de supermarkt op uit het vuistje. Ik had in geen jaren pekingeend gegeten. Ik zag ze wel eens hangen voor het raam bij de Chinees op de Zeedijk in Amsterdam maar ik voelde nooit echt de aandrang om daar naar binnen te gaan. Totdat ik onlangs de pannenkoekjes met pekingeend op de kaart zag staan bij restaurant Opium, bij ons om de hoek in Utrecht. Het restaurant is overigens een aanrader voor wie houdt van de Aziatische fusionkeuken. Daar probeerde ik ze en ze werden goedgekeurd.

Ik wilde zelf ook wel eens een pekingeend klaarmaken dus deed ik wat reseach op internet. Het blijkt geen eenvoudig klusje: plukken, anderhalve dag drogen voor een open raam, vervolgens een aantal keren de oven in en uit etc. Toen kreeg ik de gouden tip om de kant-en-klare pekingeend van de Toko te proberen en tot mijn grote verbazing was die alles behalve slecht. Het ziet er wat onappetijtelijk uit zo’n voorgegaarde eend in een fluorescerende gele zak maar hij is reuzelekker nadat hij een half uurtje in de oven heeft gelegen. De eend is gelukkig al schoongemaakt maar het uitbenen is even een werkje. Voor de échte luilakken onder ons, inclusief mijzelf, verkopen ze ook voorgegaarde pekingeendenborstfilets bij de Toko. De kwaliteit vond ik overeenkomen en ook qua prijs scheelt het niet veel. Het bespaart je wel een hoop gedoe. Ik kocht de hele pekingeend voor 14 euri bij Tai-Pan For Food in Nieuwegein, hier kun je met z’n vieren van eten. De filets kocht ik bij de prachtige en enorme Toko in Duivendrecht aan de De Flinesstraat. Pekingeend wordt overigens bij veel Toko’s in de diepvries verkocht. Succes! Lees verder

Paella met zeevruchten

PaellaEen paar weken geleden waren we in Valencia en daar aten we verrukkelijke paella aan de boulevard. Paella komt oorspronkelijk uit Valencia maar wordt inmiddels door het hele land gemaakt en er zijn honderden varianten te bedenken. Het leek me leuk om het zelf ook eens te maken dus scoorde ik een aantal pakken paellarijst, paellakruiden, bonen, linzen, kruiden, blanke amandelen en wat kilo’s overbagage mee terug naar Nederland. Gisteren stond er paella op tafel, niet de traditionele Paella Valenciana: die is met kip, konijn en slakken maar Paella de Mariscos, die met zeevruchten. Ben je niet zo van de vis, dan biedt het recept ook een prima basis voor de variant met kip en chorizo of een mix van kip, chorizo en gamba’s die je ook veel voorbij ziet komen. Een paellaparty voorafgaand aan de wedstrijd Nederland-Spanje, dat was misschien een beetje de goden verzoeken maar gelukkig heeft het geen nadelige invloed gehad op de uitslag. Met dank aan Leonie voor de plukjes saffraan uit Marrakech!! Kun je trouwens geen paellarijst vinden dan is risotto een beter alternatief dan langkorrelige rijst. Risotto- en paellarijst absorberen beter.  Lees verder

Risotto met verse doperwten, coquilles en krokant gebakken prosciutto

risotto%20met%20coquilles%204Deze pasta met coquilles was een groot succes! Ik scoorde voor dit gerecht verse doperwten die ik vele malen lekkerder vind dan de diepvriesvariant. De AH verkoopt ze in het seizoen gedopt en wel en een goede groenteboer verkoopt ze vaak ook, maar dan in de peul. Je kunt dit gerecht ook goed maken met uitgebakken chorizo! Lees verder

Venkellasagne met quattro formaggi

Venkellasagna met quatro fromaggi sausIk at deze lasagna bij een restaurantje in Groningen. Het recept heb ik ze helaas niet kunnen ontfutselen maar ik ben bijzonder tevreden over deze creatie! Succes en als je fan bent van quattro formaggi zal deze orginele lasagne je niet teleurstellen. Ik hoor graag hoe je hem vond. Lees verder

Okonomiyaki, Japanse pannenkoek

OkonomiyakiWie wel eens in Japan is geweest, herkent dit gerecht misschien. Okonomiyaki is een soort hartige pannenkoek op basis van kool en bloem. Gezond, hartstikke lekker en snel te maken. Ik maak het zeer regelmatig als ik weinig tijd of zin heb om te koken. In 2010 was ik in Japan op vakantie en op de eerste avond aten we deze okonomiyaki’s, al was het aanvankelijk een tweede keus. In het sushirestaurant waar we in eerste instantie naar binnen liepen werden de vissen voor ons tafeltje uit het aquarium gevist en iets verderop bereid. Verser kan niet, maar na een lange vlucht en een behoorlijke cultuurshock waren we geloof ik toe aan iets “hartigers” en zodoende kwamen we terecht in een okonomiyaki-restaurant. We hebben op die reis verschillende okonomiyaki-restaurants bezocht en je hebt ze in vele soorten en maten. Je hebt de okonomiyaki afhaal op het station, het doe-het-zelf okonomiyaki-restaurant en de restaurants waar koks de okonomiyaki van jouw keuze bereiden. Deze laatste versie is o.a. een geliefde plek voor zakenlui die uit hun werk een snelle hap willen eten met collega’s. Zo liep dat in de tent waar wij waren in Kyoto een beetje uit de hand. De combinatie van een vrijdagavond, okonomiyaki en een fles sake was niet ideaal. Met als gevolg dat de keurige kantoorklerken ongegeneerd op de bankjes van het restaurant lagen te tukken. Enfin, deze okonomiyaki kun je pimpen zoals jij hem wenst, met parmaham, bacon, garnalen, of vegetarisch. Succes en mocht je naar Japan op vakantie gaan dan heb ik nog wel wat leuke reis- en eettips voor je! Lees verder

Ottolenghi’s salade van linzen, tomaten en gorgonzola met merguez worstjes

Ottolenghi's salade met linzen, tomaten en gorgonzola met merguez worstjes 2Weer een mooie salade uit één van de boeken van Ottolenghi. Ik zal bekennen dat ik eigenlijk nog nooit iets met linzen zelf heb gemaakt maar ben wel groot fan van met name linzensoep. Bij de natuurwinkel aan de Nachtegaalstraat in Utrecht hebben we een groot assortiment linzen maar de Castelluccio linzen (Italiaanse), die in het oorspronkelijke gerecht gebruikt worden, hadden ze niet. Ik heb Franse Puy linzen meegenomen en die smaakten er prima in. Naar wat ik begrepen heb zijn dit de pareltjes onder de linzen. Met linzen heb je overigens geen gedoe van een nacht wellen en lang koken, in 20 minuten staan ze op tafel. Omdat de man niet zo gecharmeerd is van vegetarische diners bedacht ik er Merguez worstjes bij en dat combineerde goed! Ik denk dat deze salade ook lekker is met kabeljauw of gewoon als vegetarische lunch- of maaltijdsalade. Tot slot, ik las op de verpakking van de linzen nog een handige tip, namelijk dat je pas na het koken zout moet toevoegen anders vallen de linzen uit elkaar. Succes! Lees verder

Vietnamese “fresh spring rolls”

Vietnamese Fresh Springrolls
Ik leerde deze verse Vietnamese loempia’s maken bij de Morning Glory cooking school in Hoi An, Vietnam en het was liefde op het eerste gezicht. Dit is zo’n gerecht waar je me ’s nachts voor wakker mag maken, samen met confit de canard, maar dat terzijde. Ik maak het het hele jaar door, meestal als hapje vooraf maar soms gewoon als hoofdgerecht en dan eet ik er zo 10 weg. In het ‘originele’ recept zitten ook gehakte pinda’s maar daar ben ik niet zo dol op dus die laat ik vaak weg. Succes!  Lees verder