Sorghumsalades | biet, blauwe bes, walnoot & courgette, mozzarella, munt

Wondergrain, biet, blauwe bes, walnoot

Wondergrain, courgette, mozzarella, munt
Afgelopen tijd heb ik gekookt met sorghum. Een oeroud graan vol met vezels, ijzer en eiwit, het is op het moment de wereld aan het veroveren. Sorghum heeft een ontzettend lekkere bite en is wat vlak van smaak waardoor het multi inzetbaar is. Het wordt ook wel wondergrain genoemd en doet een beetje denken aan parelgort. Je kunt het goed gebruiken als vervanger van rijst bij een curry maar je kunt er ook risotto, paella of een “breakfast bowl” à la havermout mee maken. Ik maakte er deze twee maaltijdsalades mee. Simpel te maken, reuze voedzaam en met mooi weer in aantocht is een maaltijdsalade ’s avond weer een goed idee! Maak extra grote porties want dit wondergrain blijft gekookt prima een aantal dagen vers in de koelkast dus je kunt er ook je lunchbakje mee vullen. Sorghum is te koop via http://www.greenharvest.eu/wondergrain.
Lijken deze maaltijdsalades je lekker maar heb je geen sorghum bij de hand? Dan kun je ook farro (spelt) gebruiken, dat is te koop bij de AH of maak de salade zonder graan. Gebruik dan wel iets meer sla. Succes!
Lees verder

Advertenties

Lauwwarme salade met confit de canard, walnoot en granaatappel

salade met confit de canard
Voor een gekonfijte eendenbout mag je me wakker maken. Ik heb ze één keer zelf gemaakt, harstikke lekker maar wel een project van 24 uur. Eerste een nacht marineren en daarna garen op een heel lage tempratuur in de oven in een plens ganzenvet.
Voor een quick fix is het handiger om uit Frankrijk wat blikken confit de canard mee te nemen, onlangs zag ik trouwens ook dat ze bij de AH confit de canard verkopen. Wanneer je confit de canard koopt bestudeer de blikken dan even goed. In mei had ik in Frankrijk een blik in mijn handen dat uit Bulgarije bleek te komen.
Leek me niet zo’n goed idee voor deze Franse specialiteit.
Ik maakte nu een lauwwarme salade, lekker met zoetzure granaatappelpitten, knapperige walnoten en een friszure dressing. Succes! Lees verder

Spinaziesalade met dragrondressing

spinaziesalade Deze salade is echt een leuke en lekkere smaakcombinatie. Ken je het kruid dragon? Daar is de dressing mee gemaakt. Het doet een beetje anijsachtig aan en is gedroogd veel krachtiger en smaakvoller dan de verse variant. Ik at het voor het eerst op Moorea of all places. Ik bestelde daar tonijn en die hadden ze bereid in een dragon-crème-fraiche saus. Smullen was dat. De combinatie van ingrediënten in deze salade is top.   Zeker even proberen! Kun je geen dragon vinden dan kun je ook een vinaigrette maken met witte wijnazijn, honing en olijfolie.
Lees verder

Snelle couscoussalade met feta, walnoten en avocado

couscoussalade 036 (2)Mensen wat is het heet! Weinig trek om lang in de keuken te staan maar uiteraard wel zin in een lekkere maaltijd, daarom hierbij het recept van een verrukkelijke, snelle en lichte couscous maaltijdsalade. Je kunt er eventueel nog een merguezworstje bij serveren en ook als bijgerecht doet ie het goed. Binnen 15 minuten draai je dit in elkaar. Ik wens je een mooi weekend. Lees verder

Panzanella, Italiaanse broodsalade

118 (2)Tijd voor een fijne Italiaanse salade. Deze salade is van origine Toscaanse armeluiskost omdat het werd gemaakt van oud brood en overrijpe tomaten. Een perfecte bestemming dus voor je oude desembrood.
Ik maakte de panzanella deze keer met geroosterde ciabatta, oud desembrood hoef je niet vooraf te roosteren. Laat de salade even staan voordat je hem serveert, dan trekken de smaken lekker in elkaar. Op dat moment is de panzanella niet meer zo fotogeniek dus ik maakte deze foto wat eerder.  Lees verder

Groene voorjaarssalade met gerookte forel, dressing van tuinkers en knoflookcroutons

paasdiner 2015 192 (2)Een succesnummer deze mooie lentesalade! Ik heb hem gisteravond gemaakt en hij was nog beter dan ik had bedacht.
De gerookte forel, de knapperige croutons en de mooie groentjes met de friszure citroendressing zijn een leuke combi. Bladgroenten als raapstelen, waterkers, kropsla en tuinkers zijn nu volop verkrijgbaar. Ik hou erg van gerookte vis, dat was je wellicht al eens opgevallen (zie voor andere top recepten de gerookte heilbot met basilicumcrème en lauwwarme salade van vers gerookte zalm).
Succes met deze salade, wij vonden het een feestje! Lees verder

Italiaanse bonensalade met tonijn

 

Italiaanse bonensalade met tonijn 1Ik weet niet hoe het bij jullie zit maar ik voel dat de lente weer in aantocht is. De vogels fluiten hier volop, het is langer licht en ik heb ontzettend zin om op het terras te zitten. Gisteravond maar eens een lauwwarme maaltijdsalade gemaakt om alvast een beetje in de stemming te komen.
Ik had hele mooie rozerode Borlotti bonen (met zo’n leuk printje) gekocht bij de biowinkel. Helaas veranderden ze tijdens het koken in ordinaire bruine bonen. 😦 Het ziet er daarom wellicht niet uit als de sjiekste salade aller tijden, maar de smaak van die Borlotti bonen is top. Een stevige bite en een ietwat nootachtige smaak. Tonijn met bonen, een uitje en wat peterselie is een klassieke Italiaanse combi. Ik heb wat recepten gecombineerd en daar venkel en zwarte olijven aan toegevoegd, het was een succes. Lekker als hoofdgerecht of als bijgerecht. Lees verder

Botersla met avocado en muntthee-kip

Salade met kip, avocado en Hollandse brokkelkaas

Vandaag het recept van een maaltijdsalade van in munt en groene thee gepocheerde kip, avocado en Oudhollandse brokkelkaas met super vinaigrette. Ik was vooraf een beetje sceptisch over het resultaat van de gepocheerde kip maar moet eerlijk zeggen: het geeft er een leuk subtiel smaakje aan.
Oudhollandse brokkelkaas verkopen ze bij de kaasboer. Het is van die mooie okergele kaas waarvan de zoutkristallen zo lekker tussen je tanden knarsen. Omdat het nog volop pruimenseizoen is maakte ik er geroosterde stokbroodjes met homemade pruimenchutney bij.  Een leuk en eenvoudig klusje, het recept staat onderaan de pagina. Bestrooi de toastjes met nog wat extra brokkelkaas. Lees verder

Italiaanse farro salade

Farro saladeFarro is een oeroud Italiaans graan, het heeft een stevige bite en een nootachtige smaak. Wat research op internet leerde me dat Farro gewoon het Italiaanse woord voor spelt is. Dit gerecht stond vorige week in de NRC, het leek me reuzelekker (en dat was het ook) maar ik wist niet goed waar farro te kopen. Het blijkt gewoon bij de AH in het schap te liggen, althans bij ons in Utrecht. De natuurwinkel verkoopt het ook maar onder de naam spelt. Deze vuurdoop-farro was dus zeer geslaagd en staat snel weer op tafel. Za’atar, dat in de dressing van deze salade gaat is een kruidenmengsel van tijm, oregano, sumak, komijn en sesamzaad uit het Midden-Oosten. Je kunt het kopen bij de supermarkt (kruidenlijn van Jonnie Boer) maar ik heb het zelf gemaakt. Zie het recept onderaan de pagina. Lees verder

Mediterrane salade met gebakken halloumi

Halloumi saladeIk lees steeds vaker over Halloumi. Een Cypriotisch kaasje, gemaakt van schapen- en geitenmelk, dat je goed kunt bakken en grillen vanwege de hoge smelttemperatuur. Ziltig van smaak, stevig van structuur en de halloumi krijgt een krokant korstje als je het bakt. Klinkt aantrekkelijk, niet? Het klonk mij als kaaskop in ieder geval goed in de oren. Zes Turkse winkels hier in Utrecht later (iedereen had z’n deuren gesloten vanwege de zomervakantie) en een flinke wandeltocht verder had ik de halloumi in the pocket. Achteraf bleek het ook gewoon bij de AH in de schappen te liggen… 🙂 Enfin, de zoek- en voettocht door het Utrechtse was het waard! Ik maakte bij de gebakken halloumi een Mediterrane salade van verschillende soorten mooie rijpe tomaten, kappertjes, rode ui, basilicum en Taggiasche olijven. Dit zijn paarsbruine, vlezige olijfjes met veel smaak afkomstig uit de Italiaanse Bloemrivièra. Erg lekker en ook gewoon te koop bij de AH in een potje. Nog een laatste tip: maak de salades vast op voordat je de kaas gaat bakken, de kaas wordt namelijk een beetje taai als je het laat afkoelen en kan dan wat gaan piepen tussen je tanden. Wanneer je dit gerechtje serveert met lekker brood en wat worstjes heb je een heerlijke maaltijd. Succes! Lees verder