Vijgen gevuld met Taleggio en omwikkeld met proscuitto

Vijgen gevuld met Taleggio omwikkeld met prosciuttoDeze salade met vijgen heb ik in de afgelopen tijd vaak geserveerd als voorgerechtje en alle borden gingen altijd schoon op! Je hebt soms van die fases, zo zat ik de afgelopen maanden in zo’n vijgenfase. Alhoewel het nog lang geen vijgenseizoen is, dat is meestal hartje zomer, kun je eigenlijk het hele jaar door mooie vijgen krijgen bij de supermarkt, bij de Turk en op de markt. Meestal kosten ze zo’n €0,50 per stuk en in het seizoen zijn ze wat goedkoper. Wij hadden een prachtige vijgenboom tegenover ons huis staan midden in de binnenstad van Utrecht.Trossen vijgen hingen er elke zomer aan maar de boom is vorig jaar helaas van de ene op de andere dag spoorloos verwenen. Gekapt, door de gemeente.
Deze vijgen omwikkeld in de rauwe ham en gevuld met taleggio kun je een aantal uren voordat je het gaat serveren klaarmaken totdat het gerecht de oven in gaat. Bewaar het op een koele plaats, maar bij voorkeur niet in de koelkast. Eet smakelijk!
Lees verder

Coquilles afgeblust met pastis

Coquille afgeblust met pastisHet is jammer dat die coquilles zo kostbaar zijn want anders zou ik ze dagelijks kunnen eten. Waar je vroeger alleen in de sterrenrestaurants coquilles kon bestellen liet de Keuringsdienst van Waarde dit seizoen zien dat deze delicatesse tegenwoordig ook ‘voor een prikkie’ in het vriesvak van de Lidl ligt. Het lijkt te mooi om waar te zijn en dat was het ook. De coquilles bleken geen coquilles te zijn maar andere zeevruchten en waren een kwart van het formaat van een normale coquille.
Die ene keer dat ik ze dan eet doe ik het goed, ik koop ze vers bij de visboer of op de markt. De versheid, de structuur en de ietwat zoetige smaak van coquilles die net uit de schelp komen, maken dit product zo lekker.
Voor dit sjieke voorgerecht heb je weinig ingrediënten nodig en je klust het snel in elkaar maar je maakt er bovenal veel indruk mee!
Zoals de Franse chefkok Paul Bocuse zijn succes al verklaarde: Le beurre… Dat is wat deze saus zo goed maakt. In combinatie met het anijsachtige van de Pastis en het knapperige en scherpe van een lente uitje past dit bijzonder goed bij elkaar. Maar ja, erg mager is dit niet. Mocht je een beetje op je lijn willen letten, lik dan dus niet je bord schoon.
Nog een laatste tip: laat de saus niet te heet worden en doorkoken, dan schift het.
Lees verder

Zalmtartaar met koriander, limoen en rode ui

Zalmtartaar met koriander, rode ui en limoen1 (1)Dit is een voorbeeld van een supersimpel, snel en lekker voorgerecht waarvoor je slechts een paar ingrendiënten nodig hebt. En zo is dat vaak met goede recepten: less is more. Een ander fijn recept voor een zalmtartaar vind ik de zalmtartaar met rucolaolie. Dit is tevens één van de best bekeken recepten op mijn website. Een andere tartaar die ik ook regelmatig maak is deze tonijntartaar met avocadosalade en rivierkreeftjes. Keuzes, keuzes, keuzes…. Ik zou ze alle 3 gewoon een keer maken. Succes!  Lees verder