Citroensoufflé

citroensouffle

Wij vonden dit een toppertje: zoet, zuur, romig en luchtig! Je kunt de soufflébasis prima een aantal uren van tevoren maken. Op het moment dat je toe bent aan het toetje meng je het citroensap en de citroenschil met de soufflébasis en klop je de eiwitten stijf. Meng het geheel en laat de oven zijn werk doen. Het is altijd even spannend of de soufflé omhoog komt, ik heb deze soufflé nu 3 keer gemaakt en het is alle keren goed gegaan. Ik houd hem nauwlettend in de gaten vanaf het krukje voor m’n oven 🙂 Eerder maakte ik al deze boerenkwarksoufflé van Jonnie Boer, die ook erg lekker is. Nog een laatste tip; de citroenschil is vaak wat bitter, laat de rasp even kort wellen in een schaaltje met kokend water voordat je hem gaat gebruiken, dat haalt het bittere smaakje eraf. Succes! Lees verder

Advertenties

Soufflé van boerenkwark van Jonnie Boer

soufflé van boerenkwart site bw 1 ok

De soufflé; ik hou van dit gebakken lucht toetje! Vroeger bestelde ik het alleen in een restaurant omdat ik in de veronderstelling was dat het maken van een soufflé een complex kunstje was. Dat valt reuze mee weet ik sinds een aantal jaren. Omdat elke oven anders is, is het vaak even zoeken naar de juiste temperatuur en duur. In het originele recept staat bijvoorbeeld aangegeven dat deze soufllés in 10 minuten klaar zijn. Mijn soufflé doet niks in die eerste 10 minuten maar komt daarna pas omhoog. Meestal laat ik ze er tussen de 15 en 20 minuten instaan, tot ze zo’n 1,5 á 2 cm gerezen zijn. Het is een kwestie van turen door het raampje en je intuïtie volgen wanneer je de soufflé eruit haalt. Dien de soufflé direct op, want hoe langer je wacht, des te groter de kans is dat hij inzakt. In de zomer maak ik ook vaak een soufflé met verse frambozen, die zal ik plaatsen als er wat meer tropische tijden aanbreken. 

Een soufflé is een gerecht uit de Franse keuken, je hebt hartige en zoete varianten. Maar het bestaat altijd uit een basis van geklopt eigeel waar verschillende ingrediënten aan toegevoegd worden en vervolgens schep je er opgeklopt eiwit door heen. Dit eiwit zorgt ervoor dat als je de soufflé in de oven zet het geheel in volume toeneemt en zeer luchtig wordt. Lees verder