Gerookte heilbot met basilicumcrème en citroen

heilbot en dadels 004 (2)Ik de kerst Delicious stond dit mooie recept met gerookte heilbot. Ik hou er ontzettend van maar weet nooit zo goed waarmee het te combineren. Eerder maakte ik eens deze bruschetta’s, lekker maar bewerkelijk. Dit is een easy klus en het resultaat is verdomd goed. Ik heb het al veel mensen voorgeschoteld afgelopen weken en iedereen is enthousiast. Wist je trouwens dat de heilbot één van de grootste platvissen is? Ze kunnen tot wel 4 meter lang worden, maar meestal zijn ze zo’n 60 tot 150 cm.
Je kunt dit gerecht ook als amuse serveren op een Melba toastje of een amuselepel.
Gerookte heilbot koop je bij de visboer of bij de viskraam op de markt.
Lees verder

Advertenties

Dimsum met shiitake, witvis en garnalen

dumpingsJe bent een klein uurtje bezig voordat deze dimsum gestoomd en wel op tafel staat maar je inspanningen zullen worden beloond! Dimsum is de naam voor een klein hapje uit de Kantonese keuken, letterlijk vertaald: hartverwarmertjes :). In China, waar ik 3 jaar geleden was, kun je op ieder moment van de dag op iedere straathoek dimsum krijgen, ze worden daar gemaakt in allerlei soorten en maten en zijn vaak gestoomd of gefrituurd. Deze open dimsum met weinig deeg en veel vis is mijn favoriet, tevens een goede hap voor de slanke lijn want er zit geen grammetje vet in en weinig koolhydraten. In Rotterdam schijnen een paar goede dimsum restaurants te zijn waar ik graag nog een keer heen wil. Mocht iemand tips hebben, ik hoor het graag! Ik at deze dimsum samen met wat gewokte groenten in sesamolie, oestersaus, gember, rode peper en knoflook. Lees verder

Homemade pizza’s van Jamie Oliver

pizza salami 1 (1)Sinds een aantal maanden heb ik een pizzasteen, de beste investering van dit jaar! De pizzaboy met scooter kan thuisblijven en er komen hier sindsdien de meest fantastische pizza’s uit de oven. Luchtige, knapperige en flinterdunne bodems, want zo eet ik ze het liefst. Jamie Oliver heeft een goed recept voor zowel het pizzadeeg als de tomatensaus, zie het recept hieronder. Kies zelf je favoriete toppings.
Mijn favorieten zijn:
* tonijn, rode ui & oregano – tomatensaus & mozzarella
* Parmaham, Parmezaanse kaas en rucola – tomatensaus

* Gorgonzola, kastanjechampignons & achterham – tomatensaus & mozzarella
* Hongaarse salami (AH excellent) & gorgonzola  – tomatensaus & mozzarella
De Jamie Oliver keukenlijn verkoopt pizzastenen voor ongeveer 15 euri bij o.a. de Bijenkorf en Kookpunt.nl Die pizzasteen leg je een half uurtje voordat je pizza’s gaat bakken in een loeihete heteluchtoven op de hoogste stand. Je haalt hem er snel uit, legt de bodem er op en bekleed hem snel. Ik maak trouwens altijd extra veel pizzadeeg, vries het in en gebruik het voor hartige taarten. Lees verder

Gegrilde garnalen met rode quinoa en ingemaakte citroen

Rode quinoa met gegrilde garnalen en ingemaakte citroenWeer een verrassende smaaksensatie van mijn grote vriend Ottolenghi. Verse kruiden, ingemaakte citroen, rode quinoa en knapperige gamba’s: je moet het maar verzinnen! Dit recept stond een paar weken geleden in de RED. Ik had me voorbereid op een flinke zoektocht naar rode quinoa maar ze hadden het gewoon bij de biologische winkel. Overigens ook zwarte quinoa, gepofte quinoa, quinoameel, ik wist niet eens dat het bestond. Quinoa is een nootachtige korrel uit Ecuador, reuzegezond zo blijkt, omdat het rijk is aan eiwitten, vitaminen en mineralen als ijzer, koper en magnesium die goed zijn voor een gezonde spieropbouw.
Drie jaar geleden was ik in Ecuador en men vertelde ons daar dat quinoa echt armeluiskost is. Grappig dat het hier inmiddels €8,- per kilo kost. Minder grappig is dat de arme bevolking van Ecuador te maken heeft met steeds duurdere quinoa omdat we er hier zo dol op zijn…
Er stond overigens een paar weken geleden een leuk stukje in de nrc.next over een dame die onder de rook van Schiphol Hollandse Quinoa verbouwt. Ik ben benieuwd naar het resultaat, de plannen waren ambitieus!
Kun je geen rode quinoa vinden gebruik dan de “gewone” quinoa. Ottolenghi mengt overigens nog eens 1,5 el harissa extra door de garnalen. Wanneer je dat lekker lijkt en van extreem spicy houdt, ga je gang. Het leek mij lekkerder om deze gegrilde garnalen hun smaak te laten behouden.
Lees verder

Gamba’s op een bedje van zeekraal met gepofte tomaat

Zeekraal met gamba's en gepofte tomaat close upVoor de liefhebbers: hierbij nog een lekker receptje met zeekraal van het Terschellingse wad. Ben je op zoek naar een hoofdgerecht met zeekraal? Probeer dan eens deze kabeljauw op een bedje van venkel en zeekraal.
Deze gepofte honingtomaatjes zijn ook een lekker bijgerecht of super door een salade. Lees verder

Lauwwarme salade van vers gerookte zalm, nieuwe aardappeltjes en citroenyoghurt

Warm gerookte zalm met aardappeltjesMisschien zoek je nog wat om te maken dit weekend? Dit is een geweldige maaltijd en helemaal lekker met nieuwe aardappeltjes. Ik ben niet zo’n ontzettende aardappeleter maar als in het begin van de zomer de eerste nieuwe aardappelen gerooid zijn ben ik van de partij. Het originele recept van Jamie Oliver is met gepocheerde zalm, dat vind ik een hoop gedoe dus ik koop voor deze salade altijd mooie moten ‘kant-en-klare’ gerookte zalm. Dit is bij ons in Utrecht verkrijgbaar bij de visboer voor 40 euro de kilo en op de markt voor 20 euro de kilo… Beide smaken voortreffelijk. De volle smeuïge vette smaak van gerookte zalmmoten combineert goed met de frisse yoghurtdressing en het pepertje. Het project ‘zelf vis roken’ staat op de wishlist maar daarvoor eerst op zoek naar een huis met een tuin…Eet smakelijk, deze salade zal je niet teleurstellen! Lees verder

Kabeljauw op een bedje van venkel en zeekraal van het Terschellingse wad

close up kabeljauw met zeekraalIk zit op Terschelling en jutten is hier mijn favoriete tijdverdrijf. Op het wad op zoek naar oesters en mosselen, cranberries en bramen plukken om er vervolgens potten jam en compôte van te maken. Afgelopen week was het zeekraal tijd. Helemaal aan het einde van het eiland, op een prachtige plek op het wad van Oosterend staat een geul vol met zeekraal! (zie foto’s hier onder)
Zeekraal is een dun, groen, vetachtig takje dat sappig en ziltig smaakt. Lekker als garnering bij vis, gamba’s of in een Thaise viscurry heb ik ondervonden. We eten ons er al de hele week het ongans aan. De combinatie van venkel en zeekraal is lekker omdat de wat zoete venkel de ziltige zeekraal wat neutraliseert en niet overheerst omdat kabeljauw natuurlijk wat delicaat van smaak is.
In Nederland groeit het alleen op de Wadden en in Zeeland in het wild en in je kunt het plukken vanaf de langste dag tot en met augustus,
zo leerde ik hier van de visboer op het eiland. Mocht je gaan wildplukken, kies dan de wat dunnere takjes, de dikkere zijn vaak taai en hard. Ben je niet in de buurt van de Wadden? AH en de meeste visboeren verkopen ook zeekraal. Lees verder

Zalmbulgur met avocado en limoenyoghurt

Zalmbulgur met limoenyoghurtEen snel te organiseren gezonde zomerse maaltijd! De combinatie avocado en zalm is een bekende maar samen met bulgur en wat limoenyoghurt vond ik het een leuke vondst. Bak de zalmstukjes op hoog vuur, dan krijgen ze een lekker knapperig korstje en blijven ze rosé van binnen en serveer de salade met een lekker glaasje witte wijn.
Je maakt dit gerecht trouwens op 2 pitten dus ook een perfecte maaltijd voor op de camping 😉
Bulgur is een klein korrelig graanproduct dat gemaakt wordt van durum tarwe. Het wordt veel gegeten in Arabische landen en je kunt het o.a. bij ‘de Turk’ en de AH kopen. Succes! Lees verder

Paella met zeevruchten

PaellaEen paar weken geleden waren we in Valencia en daar aten we verrukkelijke paella aan de boulevard. Paella komt oorspronkelijk uit Valencia maar wordt inmiddels door het hele land gemaakt en er zijn honderden varianten te bedenken. Het leek me leuk om het zelf ook eens te maken dus scoorde ik een aantal pakken paellarijst, paellakruiden, bonen, linzen, kruiden, blanke amandelen en wat kilo’s overbagage mee terug naar Nederland. Gisteren stond er paella op tafel, niet de traditionele Paella Valenciana: die is met kip, konijn en slakken maar Paella de Mariscos, die met zeevruchten. Ben je niet zo van de vis, dan biedt het recept ook een prima basis voor de variant met kip en chorizo of een mix van kip, chorizo en gamba’s die je ook veel voorbij ziet komen. Een paellaparty voorafgaand aan de wedstrijd Nederland-Spanje, dat was misschien een beetje de goden verzoeken maar gelukkig heeft het geen nadelige invloed gehad op de uitslag. Met dank aan Leonie voor de plukjes saffraan uit Marrakech!! Kun je trouwens geen paellarijst vinden dan is risotto een beter alternatief dan langkorrelige rijst. Risotto- en paellarijst absorberen beter.  Lees verder

Kabeljauw met pancetta, tomatensalsa en friet

Kabeljauw met pancetta en frietEen fantastisch zomers recept met surf & turf dat goed past bij het mooie zomerweer van a.s. weekend! Helaas heb ik geen frituurpan, en misschien is dat maar beter ook…., maar sinds kort heb ik ovenfriet ontdekt, van Aviko. Smullen en erg lekker in combinatie met deze kabeljauw omwikkeld met pancetta en een frisse tomatensalsa. Serveer er een frisse groene salade bij voor wat extra vitamine en natuurlijk een lekkere witte wijn 🙂
Lees verder