Forelmousse op toast met granny smith en bieslook

forelmousse op toast Ik ben erg tevreden over deze simpele creatie. De combinatie van gerookte vis op knapperige toast, met bieslook en een fris zoetzuur appeltje is goed! Ik heb even zitten stoeien met de verhoudingen maar na drie keer proberen is die volgens mij goed zo. Succes! Lees verder

Advertenties

Bruschetta met gerookte heilbot

Bruschetta met gerookte heilbot defIk had mooie gerookte heilbot gekocht op de markt maar nog geen idee wat daarmee te doen. Dus sloeg ik wat aan het googlen. Ik kwam weer terecht op de site van ZTRDG en trof dit recept aan. In eerste instantie een rare maar wel leuke combinatie. Omdat ik veel goede ervaringen heb met de recepten daar (zoals o.a. deze Perzische kippenstoof met walnoten en granaatappel) besloot ik deze bruschetta’s te maken en het was wederom een succes! Alle 3 de “lagen” hebben een bijzonder uitgesproken smaak maar combineren toch goed samen. Je kunt de bruschetta’s kant en klaar serveren of alle ingrediënten apart zodat iedereen zijn eigen bruschetta kan klussen. Heb jij nog een lekker recept met gerookte heilbot, dan houd ik me aanbevolen want ze zijn dun gezaaid! Lees verder

Vietnamese “fresh spring rolls”

Vietnamese Fresh Springrolls
Ik leerde deze verse Vietnamese loempia’s maken bij de Morning Glory cooking school in Hoi An, Vietnam en het was liefde op het eerste gezicht. Dit is zo’n gerecht waar je me ’s nachts voor wakker mag maken, samen met confit de canard, maar dat terzijde. Ik maak het het hele jaar door, meestal als hapje vooraf maar soms gewoon als hoofdgerecht en dan eet ik er zo 10 weg. In het ‘originele’ recept zitten ook gehakte pinda’s maar daar ben ik niet zo dol op dus die laat ik vaak weg. Succes!  Lees verder

Crostini’s met geitenkaas en rode ui

Crostini's met geitenkaas en rode ui 1
Deze crostini’s zijn simpel en snel te maken, je hebt weinig ingrediënten nodig en ik vind ze ontzettend lekker. Het is een vaak terugkerende favoriet. Ik gebruik hiervoor vaak een rol geitenkaas van Chavroux, die is enigszins pittig en hier in Utrecht verkrijgbaar voor €3,- bij de AH en Jumbo. Deze crostini’s komen uit het boek Toscanini Venticinque, van het gelijknamige restaurant in Amsterdam. Het boek is uitgegeven ter ere van hun 25-jarig bestaan en is een van mijn lievelingsboeken.
Lees verder

Toast met brie en cranberry

Toastjes met brie en cranberrycompoteAfgelopen kerstvakantie waren we op Terschelling en verrek, de cranberry’s stonden er nog steeds en waren ook nog eens van goeie kwaliteit omdat het nóg niet gevroren had. Dus we hebben flink staan plukken en uiteindelijk namen we een kleine kilo cranberry’s mee naar huis waar ik vervolgens potten cranberry-aardbei jam en cranberrycompote van heb gemaakt. Ik zag bij Franceska kookt op haar site de combinatie van cranberry’s en brie en zo knutselde ik dit hapje in elkaar. Ik vond het wel een leuke en lekkere afwisseling op de kaas met vijgen…. Lees verder

Blini’s met gerookte zalm, zure room en dille

Blini´s met gerookte zalmEen blini is een Russisch hapje, een kruising tussen een pannenkoek en poffertje die je zowel hartig als zoet kunt beleggen. In Rusland at ik beide varianten maar deze met gerookte zalm, dille en kaviaar vind ik het lekkerst. Je kunt ze ook eten met boter en suiker of zoals scones, met jam en room. Oorspronkelijk was de blini in Rusland armeluiskost maar tegenwoordig worden ze daar rijkelijk belegd met de mooiste zalm en de duurste kaviaar. Rond kerst kun je fake kaviaar kopen bij de Lidl, dat maakt het helemaal sjeik.
Je kunt de blini´s als amuse of als hapje serveren of maak er een paar per persoon en je hebt een leuk voorgerecht. Maak ze iets groter dan een poffertje. Houd je meer van Italiaans, probeer dan ook eens deze pestoflensjes met gerookte zalm. De mooie foto is gemaakt door fotograaf Léon Beek die bij mij aan tafel zat. Lees verder