Lauwwarme salade met confit de canard, walnoot en granaatappel

salade met confit de canard
Voor een gekonfijte eendenbout mag je me wakker maken. Ik heb ze één keer zelf gemaakt, harstikke lekker maar wel een project van 24 uur. Eerste een nacht marineren en daarna garen op een heel lage tempratuur in de oven in een plens ganzenvet.
Voor een quick fix is het handiger om uit Frankrijk wat blikken confit de canard mee te nemen, onlangs zag ik trouwens ook dat ze bij de AH confit de canard verkopen. Wanneer je confit de canard koopt bestudeer de blikken dan even goed. In mei had ik in Frankrijk een blik in mijn handen dat uit Bulgarije bleek te komen.
Leek me niet zo’n goed idee voor deze Franse specialiteit.
Ik maakte nu een lauwwarme salade, lekker met zoetzure granaatappelpitten, knapperige walnoten en een friszure dressing. Succes! Lees verder

Advertenties

Zomerse salade met nectarine en Hollandse geitenkaas

Salade met gegrilde nectarine en geitenkaasHet is weer een mooie tijd voor zomerfruit! Ik hou van nectarines, abrikozen en perziken en eet ze nu bijna dagelijks uit het vuistje… Door de salade zijn rijpe nectarines ook een feestje! Heb je tijd om ze te grillen, dan is dat zeker de moeite waard. Deze frisse zomerse salade is leuk om te serveren als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch. Lees verder

Vijgen gevuld met Taleggio en omwikkeld met proscuitto

Vijgen gevuld met Taleggio omwikkeld met prosciuttoDeze salade met vijgen heb ik in de afgelopen tijd vaak geserveerd als voorgerechtje en alle borden gingen altijd schoon op! Je hebt soms van die fases, zo zat ik de afgelopen maanden in zo’n vijgenfase. Alhoewel het nog lang geen vijgenseizoen is, dat is meestal hartje zomer, kun je eigenlijk het hele jaar door mooie vijgen krijgen bij de supermarkt, bij de Turk en op de markt. Meestal kosten ze zo’n €0,50 per stuk en in het seizoen zijn ze wat goedkoper. Wij hadden een prachtige vijgenboom tegenover ons huis staan midden in de binnenstad van Utrecht.Trossen vijgen hingen er elke zomer aan maar de boom is vorig jaar helaas van de ene op de andere dag spoorloos verwenen. Gekapt, door de gemeente.
Deze vijgen omwikkeld in de rauwe ham en gevuld met taleggio kun je een aantal uren voordat je het gaat serveren klaarmaken totdat het gerecht de oven in gaat. Bewaar het op een koele plaats, maar bij voorkeur niet in de koelkast. Eet smakelijk!
Lees verder

Ottolenghi’s salade van linzen, tomaten en gorgonzola met merguez worstjes

Ottolenghi's salade met linzen, tomaten en gorgonzola met merguez worstjes 2Weer een mooie salade uit één van de boeken van Ottolenghi. Ik zal bekennen dat ik eigenlijk nog nooit iets met linzen zelf heb gemaakt maar ben wel groot fan van met name linzensoep. Bij de natuurwinkel aan de Nachtegaalstraat in Utrecht hebben we een groot assortiment linzen maar de Castelluccio linzen (Italiaanse), die in het oorspronkelijke gerecht gebruikt worden, hadden ze niet. Ik heb Franse Puy linzen meegenomen en die smaakten er prima in. Naar wat ik begrepen heb zijn dit de pareltjes onder de linzen. Met linzen heb je overigens geen gedoe van een nacht wellen en lang koken, in 20 minuten staan ze op tafel. Omdat de man niet zo gecharmeerd is van vegetarische diners bedacht ik er Merguez worstjes bij en dat combineerde goed! Ik denk dat deze salade ook lekker is met kabeljauw of gewoon als vegetarische lunch- of maaltijdsalade. Tot slot, ik las op de verpakking van de linzen nog een handige tip, namelijk dat je pas na het koken zout moet toevoegen anders vallen de linzen uit elkaar. Succes! Lees verder

Salade van zwarte bonen, feta en basilicum

Salade met zwarte bonen, feta, tomaat en basilicum 2Dit gerecht is multi inzetbaar, we eten het als lauwwarme maaltijdsalade, als bijgerecht en als lunch. Een lauwe salade in deze tijd van het jaar is misschien een beetje onwennig maar door de volle smaken miste ik eigenlijk niks warms. Succes en eet smakelijk!  Lees verder

Ottolenghi’s salade van jonge spinazie met dadels en amandelen

Spinaziesalade met dadels en amandelen 1Alle boeken van Ottolenghi staan hier in de kast maar uit Jeruzalem heb ik nog niet zo veel gemaakt. Afgelopen dagen ben ik met dit kookboek naar bed gegaan, het nadeel is dan wel dat je met een knorrende maag gaat slapen. Ook dit boek staat weer vol met frisse kleurrijke combinaties, nu uit de Israelische keuken. Ottolenghi heeft het boek gemaakt samen met Sami Tamimi. Allebei zijn ze in Jeruzalem geboren, Ottolenghi aan de Joodse kant en Tamimi aan de Arabische kant. De mannen hebben elkaar ontmoet in Londen waar ze nu beiden werken in hun eigen restaurant/deli.
I
n het originele recept stond ook nog de toevoeging van sumak (een fruitig en zurig rood besje met een scherpe citroenachtige smaak) maar dat heb ik hier in Utrecht zo snel niet kunnen vinden. Maar ook zonder sumak was de salade erg smaakvol! De gemalen gedroogde chilivlokken zijn misschien wat apart, maar geloof me, het doet ’t ‘em! Eerder maakte ik een soortgelijke salalde uit het boek Plenty met dadels, dille, amandelen en buffelmozarella, dat was ook een top! Lees verder

Salade geitenkaas

Salade geitenkaas 1Onlangs waren we in Parijs en at ik in Quartier Latin, in de bistro Les
caves de Bourgogne om precies te zijn (aanrader!), zo’n heerlijke Salade Chèvre Chaud. Smeuïge warme geitenkaas gegratineerd met honing, geserveerd op een groene salade met zo’n goeie Franse vinaigrette….
Ik vind deze variant van de geitenkaassalade het lekkerst, niet te veel toeters en
bellen. Zorg vooral dat je lekkere geitenkaas hebt weten te bemachtigen! In Utrecht shop ik voor kaas vaak bij Hooft in de Burgermeester Reigerstraat, veel keus.
Je kunt met deze salade volop 
variëren door er nog zongedroogde tomaatjes, uitgebakken spekjes, olijven, een gekaramelliseerd appeltje etc. aan toe te voegen. Lees verder

Ottolenghi’s salade van rode biet, sinaasappel en zwarte olijven

Salade van rode biet, sinaasappel en zwarte olijven
Zowel qua kleuren als qua smaken een échte Ottolenghi creatie, en deze salade past goed in de winter vond ik zelf. 
De zoete stevige bietjes, in combinatie met de sappige zoetzure sinaasappels, de zoute olijven en de knapperige rode ui zijn een mooie smaaksensatie! De zoutige gerimpelde zwarte olijven vind ik normaal gesproken te heftig maar in deze salade passen ze goed omdat de andere ingrediënten ook uitgesproken zijn. Ik weet niet of dit type olijf in de supermarkt te verkrijgen is, meestal liggen ze wel in één van de bakken bij ‘de Turk’ op de markt of in de winkel. Ottolenghi serveert deze salade met rijst als hoofdgerecht maar ik vond het ook een heel prima voor- of lunchgerecht. Eet smakelijk! Lees verder

Salade met vijgen en kippenlevertjes

Salade met kippenlevertjes en verse vijgen
Een lekker en simpel voorgerechtje uit Chez Rachel. Een leuk Frans kookboek met veel klassiekers, die vaak gemaakt zijn met een twist. De schrijfster,
Rachel Khoo houdt in Parijs het kleinste huiskamerrestaurantje, La petite cuisine à Paris. Er is slechts plek voor 2. Misschien gaan we volgende week nog wel even langs voor een soufflé…. Lees verder

Gemarineerde puntpaprika met buffelmozzarella

gemarineerde puntpaprika met buffelmozarellaWeer een heerlijk en simpel recept uit het boek van Ottolenghi maar misschien wel een tikkeltje zomers voor deze tijd van het jaar. Investeer in goede mozarella en mooie olijfolie en appelazijn en je hebt een heerlijk voorgerecht!

Lees verder