Orzo met tuinbonen, citroen en parmaham

orzoIk heb een leuk risotto-achtig gerechtje gemaakt met orzo; een pastasoort in de vorm van een rijstkorrel. Orzo wordt met name in Italië, Griekenland en Turkijke gegeten in de soep, als vervanger voor risottorijst of bij een tajine en je ziet het hier in Nederland ook steeds vaker opduiken.
Dit gerecht maak je net als een risotto; langzaam gekookt met wijn en bouillon. Gebruik ook beslist lekkere verse dubbel gedopte tuinbonen, nu volop aanwezig en het doppen brengt je in hogere mindfulness sferen… Kun je geen orzo vinden, gebruik dan risottorijst en heb je geen zin om peulen te pellen dan zou je ook verse doperwten kunnen gebruiken. Succes!
Lees verder

Advertenties

Tagliatelle met gerookte zalm, limoen en kappetjes

pasta gerookte zalm Deze pasta is feest! Wij maken dit gerecht bij mijn oudjes al wel 15 jaar en iedereen die komt eten krijgt het vroeg of laat een keer voorgeschoteld. De combinatie van uitgesproken smaken is te gek. Volle vis, zure limoen, zoute kappertjes en een romige saus op basis van crème fraîche en witte wijn…. Gewoon ontzettend goed en je zet het werkelijk waar in 20 minuten op tafel. Dus ook een perfect gerecht wanneer je mensen te eten krijgt. Warm gerookte zalm verkopen ze bij de visboer, op de markt en de AH heeft ook flakes in het schap. Mocht je mogelijkheden hebben; kies dan voor de meest verse optie. Zeker gaan maken! Lees verder

Pasta met rode pestosaus en gebakken zalm

Pasta rode pesto
Je zult zelf ook al wel ondervonden hebben dat allerlei zelfgefabiceerde gerechten stukken smakelijker zijn dan de prefabs uit de supermarkt. Zo ook deze rode pesto. Als je de ingrediënten op een potje in de supermarkt gaat lezen dan begrijp je ook wel hoe dat kan. Die pesto wordt namelijk vaak gemaakt met cashewnoten en zonnebloemolie…
Deze pasta met rode pestosaus staat al lange tijd op de kaart. De pesto maak ik zelf, vaak in extra grote porties, wat over is vries ik in. Na een dag werken staat deze pasta dan binnen een half uur op tafel. Deze keer maakte ik het met gebakken zalm. G
erookte zalm, kip of uitgebakken spekjes doen het ook goed! Wat ook leuk is om zelf te maken en stukken beter is dan de versie uit de supermarkt is deze zwarte olijventapenade. Als je een keukenmachine hebt echt een fluitje van een cent! Succes! Lees verder

Kalfsvlees met marsala, paddenstoelen en pasta

paasdiner 2015 252 (5)Ultiem comfort food deze pasta met kalfsvlees in marsalasaus! Past uitstekend bij het druilerige weer van vandaag. Al weet ik niet of je nog kalfsvlees kunt krijgen vandaag, mocht je het willen maken…. Kalfslapjes in marsala (marsala is een rijpe, sherryachtige, ietwat zoete Italiaanse wijn) is een Italiaanse klassieker. Ik bedacht er pasta en een paddenstoelensaus met salie bij om ook nog wat vitaminen te verzamelen. Solo kalfsoester met marsala is ook erg lekker, serveer het met aardappeltjes met rozemarijn uit de oven of aardappelpuree. Maak er helemaal een feest van met een Parmahammetje op het kalfsvlees, dan heet het Saltimbocca alla Romana. Veel mogelijkheden dus, leef je uit met de variant die je lekker lijkt. Buon appetito! Lees verder

Speltpasta met yoghurt, feta en doperwten

pasta ottolenghiIk krijg de laatste tijd nogal wat feedback van mannelijke volgers dat er weinig vleesgerechten op deze site staan en tja daar draagt deze “feministische” pasta ook niet echt aan bij… (of heb ik alleen maar carnivoren in mijn omgeving en zijn er best mannen die af en toe van vega houden?)
Ik ben een vleesliefhebber maar de foto’s van de gerechten met vlees die ik maak vind ik meestal niet geslaagd genoeg om te publiceren. Misschien toch nog eens op cursus.
Wat betreft de pasta. Deze is geïnspireerd op een recept uit het boek Jeruzalem van Ottolenghi. Pasta met yoghurt schijnt een Palestijns en Turks gebruik te zijn en dat gebruik beviel hier goed. De yoghurt geeft een lekkere romige smaak en is calorievriendelijk! Gewoon een fijne verse lentepasta die helemaal past bij dit seizoen. Het originele recept is met gewone pasta en veel chilivlokken en olijfolie, dat vond ik niet zo nodig.
Lees verder

Venkellasagne met quattro formaggi

Venkellasagna met quatro fromaggi sausIk at deze lasagna bij een restaurantje in Groningen. Het recept heb ik ze helaas niet kunnen ontfutselen maar ik ben bijzonder tevreden over deze creatie! Succes en als je fan bent van quattro formaggi zal deze orginele lasagne je niet teleurstellen. Ik hoor graag hoe je hem vond. Lees verder

Inzending foodblogevent: Gevulde pastaschelpen

Inzending foodblogevent februari 2013
Pasta per la Mamma

pasta schelpen

Deze pasta is mijn inzending voor het foodblogevent *) van februari, gehost door Gereon van Gereon’s keuken thuis. Het thema is: “Wie komt er aan tafel, wat komt er op tafel en wat komt er ter tafel?” Een pittig thema maar ik hoefde niet lang na te denken.

Deze pasta maakte ik in februari voor mijn moeder na een dag skiën in ons kneuterige appartement in Oostenrijk. Door haar heb ik al op jonge leeftijd mijn liefde voor het koken ontdekt, al was dat niet doordat ik door haar geïnspireerd werd. Het was vroeger zo klaar als een klontje wat er dagelijks bij ons op tafel kwam: zondags biefstuk-friet met griesmeelpudding toe, op maandag pasta, dinsdag kip curry en zo kan ik alle dagen van de week afgaan 🙂

Mijn fantasie ging op de loop. Ik herinner me dat ik in de brugklas drukker was met het verzinnen van baksels en gerechten dan met mijn wiskunde-opgaven. De deal was snel gesloten; ik kookte voor de familie en moeders hielp mij met wiskunde. Iedereen moet doen waar hij goed in is en plezier aan beleeft. Een uitgangspunt dat ik in mijn werk ook vaak terug laat komen. Haar interesse voor lekker eten groeide en nu, vele jaren later, staan we vaak samen in de keuken. Ik bracht haar de liefde voor lekker eten bij, zij leerde mij dat samen koken ook iets toevoegt aan een gerecht. Zo’n 10 jaar later heeft mijn moeder zich ontpopt tot chef soep en taarten van de familie.

Met een rammelende maag en een gloeiend gezicht schuiven we na een dag op de piste aan tafel en smullen van deze goed gevulde pastaschelpen. We bespreken de tocht die we die dag op de lange latten hebben afgelegd en keuvelen over onze gezamenlijke passies: sporten, lekker eten en reizen. Hobby’s die zich overigens goed laten verenigen. We halen herinneringen op over de duo marathon die we in de herfst liepen, wisselen recepten en eetervaringen uit en proosten na een heerlijke week skiën op haar volgende reis; een fietsvakantie naar Kirgizië. Niet toevallig drinken we hier dan ook de wijn Gestolen Fiets bij. Een smaakvolle rode wijn uit de Portugese Dourovallei van de Nederlandse wijnboer Dick van der Nierpoort. Lees verder

De lekkerste spaghetti

De lekkerste spaghetti

Het maken van deze pastasaus is echt een weekend klusje, het kost namelijk best wat tijd maar het resultaat is fantastisch! Ik maak meestal een dubbele hoeveelheid zodat ik op een later moment nog een portie heb. Mocht je de saus wat slanker willen maken, dan kun je de crème fraîche weglaten en de half-om-half gehakt vervangen door magere rundergehakt. Lees verder