Limburgs zuurvlees (zoervleisj)

zuurvlee 048 (2)Draadjesvlees op z’n Limburgs! Met veel dank aan mijn collega Stéphanie Lacroix voor dit geweldige recept van Limburgs Zoervleis. Je schrikt wellicht een beetje van de hoeveelheid azijn maar geloof me, het bier, de appelstroop en de ontbijtkoek neutraliseren het met een mooie winterse stoof als resultaat. Nog nooit heb ik m’n draadjesvlees zo lekker mals gekregen. De azijn (en andere zure ingrediënten in stoofpotten) breken eiwitten af en zorgen voor een malser resultaat.
Je kunt een grote pan maken en het met gemak een aantal dagen bewaren, de smaken trekken er nog beter in en het wordt alleen maar lekkerder!!
Oorspronkelijk Limburgs Zuurvlees wordt overigens met paardenvlees gemaakt. Mocht je daar dol op zijn dan kun je dus ook die variant maken. Utrecht heeft een Paardenslagerij in de Kanaalstraat. 
Goed draadjesvlees maken is moeilijk. Wat mij helpt om het lekker mals te krijgen is het volgende:

  • Koop mooi vlees bij de slager met een diepe donkerrode kleur en koop geen magere variant voor stoofpotten (mijd ‘paars’ vlees, dat komt van stresskoeien die het slachthuis in zijn gejaagd).
  • Laat het vlees goed op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden.
  • Zorg dat je stooft op een zo laag mogelijke temperatuur. Ik zet de pan vaak in de heteluchtoven op 100 à 110 graden. Hoe gelijkmatiger de temperatuur is, hoe malser het vlees wordt. Even goed checken dat het niet pruttelt en je hebt er weinig omkijken naar.

Veel succes, ik garandeer je een heerlijke stoof! Lees verder

Advertenties