Kabeljauw op een bedje van venkel en zeekraal van het Terschellingse wad

close up kabeljauw met zeekraalIk zit op Terschelling en jutten is hier mijn favoriete tijdverdrijf. Op het wad op zoek naar oesters en mosselen, cranberries en bramen plukken om er vervolgens potten jam en compôte van te maken. Afgelopen week was het zeekraal tijd. Helemaal aan het einde van het eiland, op een prachtige plek op het wad van Oosterend staat een geul vol met zeekraal! (zie foto’s hier onder)
Zeekraal is een dun, groen, vetachtig takje dat sappig en ziltig smaakt. Lekker als garnering bij vis, gamba’s of in een Thaise viscurry heb ik ondervonden. We eten ons er al de hele week het ongans aan. De combinatie van venkel en zeekraal is lekker omdat de wat zoete venkel de ziltige zeekraal wat neutraliseert en niet overheerst omdat kabeljauw natuurlijk wat delicaat van smaak is.
In Nederland groeit het alleen op de Wadden en in Zeeland in het wild en in je kunt het plukken vanaf de langste dag tot en met augustus,
zo leerde ik hier van de visboer op het eiland. Mocht je gaan wildplukken, kies dan de wat dunnere takjes, de dikkere zijn vaak taai en hard. Ben je niet in de buurt van de Wadden? AH en de meeste visboeren verkopen ook zeekraal. Lees verder

Kabeljauw met pancetta, tomatensalsa en friet

Kabeljauw met pancetta en frietEen fantastisch zomers recept met surf & turf dat goed past bij het mooie zomerweer van a.s. weekend! Helaas heb ik geen frituurpan, en misschien is dat maar beter ook…., maar sinds kort heb ik ovenfriet ontdekt, van Aviko. Smullen en erg lekker in combinatie met deze kabeljauw omwikkeld met pancetta en een frisse tomatensalsa. Serveer er een frisse groene salade bij voor wat extra vitamine en natuurlijk een lekkere witte wijn 🙂
Lees verder