Auteursarchief: Violet Kookt!

Zalm van de bakplaat

Posted on by
Beantwoorden

zalm vd bakplaat site bw ok 1

Wij bakken of grillen hier thuis vaak een zalmfiletje en hebben tientallen recepten van kruidenkorsten en mengsels. Deze ‘zalm van de bakplaat’ is o.a. een favoriet. Dit is tevens een ideaal gerecht als je voor veel mensen mag koken. Er kan weinig mis gaan behalve dat de zalm te ver doorgaart. De kerntempratuur van een rosé zalmfiltet is tussen de 55 en 65 graden, afhankelijk van hoe rosé je hem blieft. Omdat ik een klein portie maakte, paste alles op 1 bakplaat en roosterde ik de aardappeltjes apart van de zalm. Maak je het gerecht voor veel mensen of ben je een heel grote eter, rooster dan de krieltjes apart op de richel onder het midden zodat de smaken niet te veel in elkaar over lopen. Eet smakelijk!  Lees verder →

Erwtensoep

Posted on by
Beantwoorden

erwtensoep 2Eigenlijk was ik tot 2 maanden geleden geen grote fan van erwtensoep totdat onze Chinese vriendin, die fantastische Hollandse pot kan koken, een portie meegaf. We hebben zitten smullen!
Enige research op internet heeft geleerd dat ik het WK snert koken nooit ga winnen want een varkenspoot zul je in mijn erwtensoep niet aantreffen. En ook trof ik een discussie aan op internet over wel of geen winterwortels in de erwtensoHet nieuw kookboek 1931ep.
Mijn antieke kookboek uit 1931 laat inderdaad weten dat er geen wortels en uien thuishoren in de erwtensoep. Oma Zwaantje van 90 jaar en nog steeds bevlogen kokkin beaamt dit. “uien en winterwortels in de soep, veel te zoet!”
Enfin, voor het traditionele erwtensoep recept ben je hier niet aan het goede adres, maar lekker vond ik hem wel en het is me leuk om te maken! Lees verder →

Veldsla met walnoten

Posted on by
1

salade walnoten 1

 

Deze salade is makkelijk te combineren met veel verschillende gerechten en nog  lekkerder te maken met blauwe kaas. Houd je daar niet van dan kun je de salade ook garneren met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. Lees verder →

Griesmeelpudding met compote

Posted on by
Beantwoorden

Griesmeel

Vroeger… stond er traditiegetrouw elke zondagavond een kabouterpudding op tafel, een homemade griesmeelpudding van moeders. Ik had denk ik in geen10 jaar meer griesmeelpudding gegeten had totdat ik dit recept tegenkwam. Ik blijf er dol op. Dit warme en gebakken griesmeeltoetje is heerlijk in combinatie met de fris-zure compote! Lees verder →

Fetarolletjes met hummus

Posted on by
2

hummus feta 1 foto klein

Een lekker hapje voor bij de borrel, deze Arabische vlammetjes. Ik kocht altijd hummus bij de Turk maar sinds kort maak ik het zelf, want het is zo simpel! bonduelle
Je kunt het maken met zelf gewelde (12 uur…) en gekookte kikkererwten, maar de uitkomst vind ik de voorgestoomde kikkererwten van Bonduelle. De smaak is volgens mij goed en het scheelt veel gedoe.

Een tip voor als je nog nooit met filodeeg gewerkt hebt: bewaar na het ontdooien de vellen in een vochtige doek, anders droogt het uit en breekt het deeg snel. Als je de fetarolletjes van tevoren gaat maken, wat prima kan, bewaar ze dan ook in de koelkast onder een vochtige doek.

De hummus kun je overigens een kleine week in de koelkast bewaren. Lees verder →

Zwitserse notentaart

Posted on by
4

Notentaart 2 bw site ok

Deze Zwitsese notentaart, ook wel bekend als de Engadiner Nusstorte, is heftig maar wel een ontzettend lekker heftig taartje. De karamel stolt bij het afkoelen licht en smaakt in combinatie met de noten erg goed. Pas bij het karamelliseren van de suiker ontzettend op, laat de suiker niet te warm worden want dan krijg je harde karamelbrokken weet ik uit ervaring. Driemaal was scheepsrecht. De truc is om de suiker net niet volledig te laten smelten en de slagroom erbij te gieten als bijna alle suiker stroperig is en houd het vuur laag! Van origine heeft deze taart een dakje, maar omdat hij al behoorlijk machtig is, kies ik voor een open taart.
Het schijnt dat je deze taart maanden kunt bewaren, zolang heeft hij het hier thuis niet overleefd, maar een aantal dagen in de koelkast deed de smaak niet veranderen. Je kunt deze taart dus rustig een paar dagen van tevoren maken en geruime tijd bewaren. Lees verder →

Moussaka

Posted on by
3

moussaka site bw

Eén keertje ben ik in Griekenland geweest, alweer zo’n 8  jaar geleden maar het heerlijke eten herinner ik me als de dag van gisteren. We zaten in een schattig dorpje met veel familierestaurantjes waar ieder gezinslid zijn taak had. Moussaka is een van mijn favoriete Griekse gerechten. De kruidige saus is voortreffelijk. Je kunt deze moussaka prima een dag van tevoren maken en na een lange werkdag in de oven schuiven. Maak de bechamelsaus wel pas op de dag zelf.  Lekker met deze Griekse salade. Voor een nog voedzamere Moussaka kun je ook aardappelschijfjes toevoegen aan deze ovenschotel. Kook dan 3 flinke vastkokende aardappels zo’n 15 minuten, snijd ze in plakjes en voeg ze als extra laagje toe.
Nog een tip voor de mensen die wel eens in Leiden komen, daar zit een geweldig goed Grieks restaurants; Delphi. Toen de vriend nog in Leiden woonde aten we daar vaak! Idyllisch dineren tussen de wijnranken, Griekse ‘prullaria’ en de eigenaar en zijn personeel zijn zeer gastvrij. Heerlijk betaalbaar eten, kortom een aanrader! Lees verder →

Griekse salade

Posted on by
2

griekse salade bw site

Deze saláta horiátiki is lekker, makkelijk te maken en je hebt weinig ingrediënten nodig. Hij is bijvoorbeeld lekker bij de Moussaka maar ik eet hem ook vaak bij een AGV’tje ( aardappels-groente-vleesje).  Lees verder →

Kleurrijke wintersalade met geitenbrie

Posted on by
Beantwoorden

Wintersalade

Wederom een succesrecept van ZTRDG. Deze kleurrijke en winterse vega salade is bijzonder smaakvol! Serveer deze salade als voorafje of maak een grotere portie voor een hoofdgerecht. Ik kocht om deze salade te garneren een mooi gerijpte en stroperige balsamico. Het is een kleine diepte-investering maar de smaak is fantastisch en niet te vergelijken met een “gewone” balsamico. Winterpostelein is vaak lastig te krijgen, rond Kerst hebben de meeste groenteboeren het wel, maar afgelopen weekend kon ik het niet vinden en gebruikte ik veldsla, een prima alternatief. Lees verder →

Marokkaanse runderstoof met pruimen, honing en amandelen

Posted on by
4

tajine 3 bw site

Het Marokkaanse boek de Kookkaravaan is één van de mooiste aanwinsten in de boekenkast dit jaar. Een fijn kookboek met heerlijke recepten, niet al te complex en alles wat ik er tot nu toe uit gemaakt heb is lekker. Ik maakte o.a. gehaktballetjes in tomatensaus, kiptajine met rode ui, rozijn en kaneel en een salade van little gem met sinaasappel en oranjebloesemwater. Echt zo’n kookboek waarbij het water je uit de mond loopt tijdens het lezen. En ook deze tajine met runderstoofvlees was een succesnummer, de saus is wat aan de zoete kant maar combineert uitstekend met couscous dat wat vlak van smaak is. Je kunt dit gerecht zowel met lams- als rundvlees maken, ik koos dit keer voor het laatste.Wij aten er  salade met granaatappel en pecannoten bij.

In de Kookkaravaan staan naast recepten ook reisverhalen en prachtige foto’s. Een mooi stukje vakliteratuur ter voorbereiding op een (culinaire) trip naar Marrakech die dit jaar nog gepland staat. En hoe vaker ik dit boek opensla, hoe meer ik me daar op verheug! Lees verder →