Salade met vijgen en kippenlevertjes

Salade met kippenlevertjes en verse vijgen
Een lekker en simpel voorgerechtje uit Chez Rachel. Een leuk Frans kookboek met veel klassiekers, die vaak gemaakt zijn met een twist. De schrijfster,
Rachel Khoo houdt in Parijs het kleinste huiskamerrestaurantje, La petite cuisine à Paris. Er is slechts plek voor 2. Misschien gaan we volgende week nog wel even langs voor een soufflé…. Lees verder

Advertentie

Inzending foodblogevent: Gevulde pastaschelpen

Inzending foodblogevent februari 2013
Pasta per la Mamma

pasta schelpen

Deze pasta is mijn inzending voor het foodblogevent *) van februari, gehost door Gereon van Gereon’s keuken thuis. Het thema is: “Wie komt er aan tafel, wat komt er op tafel en wat komt er ter tafel?” Een pittig thema maar ik hoefde niet lang na te denken.

Deze pasta maakte ik in februari voor mijn moeder na een dag skiën in ons kneuterige appartement in Oostenrijk. Door haar heb ik al op jonge leeftijd mijn liefde voor het koken ontdekt, al was dat niet doordat ik door haar geïnspireerd werd. Het was vroeger zo klaar als een klontje wat er dagelijks bij ons op tafel kwam: zondags biefstuk-friet met griesmeelpudding toe, op maandag pasta, dinsdag kip curry en zo kan ik alle dagen van de week afgaan 🙂

Mijn fantasie ging op de loop. Ik herinner me dat ik in de brugklas drukker was met het verzinnen van baksels en gerechten dan met mijn wiskunde-opgaven. De deal was snel gesloten; ik kookte voor de familie en moeders hielp mij met wiskunde. Iedereen moet doen waar hij goed in is en plezier aan beleeft. Een uitgangspunt dat ik in mijn werk ook vaak terug laat komen. Haar interesse voor lekker eten groeide en nu, vele jaren later, staan we vaak samen in de keuken. Ik bracht haar de liefde voor lekker eten bij, zij leerde mij dat samen koken ook iets toevoegt aan een gerecht. Zo’n 10 jaar later heeft mijn moeder zich ontpopt tot chef soep en taarten van de familie.

Met een rammelende maag en een gloeiend gezicht schuiven we na een dag op de piste aan tafel en smullen van deze goed gevulde pastaschelpen. We bespreken de tocht die we die dag op de lange latten hebben afgelegd en keuvelen over onze gezamenlijke passies: sporten, lekker eten en reizen. Hobby’s die zich overigens goed laten verenigen. We halen herinneringen op over de duo marathon die we in de herfst liepen, wisselen recepten en eetervaringen uit en proosten na een heerlijke week skiën op haar volgende reis; een fietsvakantie naar Kirgizië. Niet toevallig drinken we hier dan ook de wijn Gestolen Fiets bij. Een smaakvolle rode wijn uit de Portugese Dourovallei van de Nederlandse wijnboer Dick van der Nierpoort. Lees verder

Moussaka

moussaka site bw

Eén keertje ben ik in Griekenland geweest, alweer zo’n 8  jaar geleden maar het heerlijke eten herinner ik me als de dag van gisteren. We zaten in een schattig dorpje met veel familierestaurantjes waar ieder gezinslid zijn taak had. Moussaka is een van mijn favoriete Griekse gerechten. De kruidige saus is voortreffelijk. Je kunt deze moussaka prima een dag van tevoren maken en na een lange werkdag in de oven schuiven. Maak de bechamelsaus wel pas op de dag zelf.  Lekker met deze Griekse salade. Voor een nog voedzamere Moussaka kun je ook aardappelschijfjes toevoegen aan deze ovenschotel. Kook dan 3 flinke vastkokende aardappels zo’n 15 minuten, snijd ze in plakjes en voeg ze als extra laagje toe.
Nog een tip voor de mensen die wel eens in Leiden komen, daar zit een geweldig goed Grieks restaurants; Delphi. Toen de vriend nog in Leiden woonde aten we daar vaak! Idyllisch dineren tussen de wijnranken, Griekse ‘prullaria’ en de eigenaar en zijn personeel zijn zeer gastvrij. Heerlijk betaalbaar eten, kortom een aanrader! Lees verder

Marokkaanse runderstoof met pruimen, honing en amandelen

tajine 3 bw site

Het Marokkaanse boek de Kookkaravaan is één van de mooiste aanwinsten in de boekenkast dit jaar. Een fijn kookboek met heerlijke recepten, niet al te complex en alles wat ik er tot nu toe uit gemaakt heb is lekker. Ik maakte o.a. gehaktballetjes in tomatensaus, kiptajine met rode ui, rozijn en kaneel en een salade van little gem met sinaasappel en oranjebloesemwater. Echt zo’n kookboek waarbij het water je uit de mond loopt tijdens het lezen. En ook deze tajine met runderstoofvlees was een succesnummer, de saus is wat aan de zoete kant maar combineert uitstekend met couscous dat wat vlak van smaak is. Je kunt dit gerecht zowel met lams- als rundvlees maken, ik koos dit keer voor het laatste.Wij aten er  salade met granaatappel en pecannoten bij.

In de Kookkaravaan staan naast recepten ook reisverhalen en prachtige foto’s. Een mooi stukje vakliteratuur ter voorbereiding op een (culinaire) trip naar Marrakech die dit jaar nog gepland staat. En hoe vaker ik dit boek opensla, hoe meer ik me daar op verheug! Lees verder

Pita’s met kip, feta en olijven

Kipsouvlaki

Ultiem comfortfood! Een kleine tip, pak het broodje in in aluminumfolie terwijl je het vult, dan blijft het wat langer warm. En in tegenstelling tot het recept, bak ik de rode ui vaak even mee met de kip. Eet smakelijk! Lees verder

Hertenstoof met paddenstoelen

Hertenstoof

Wild eten in de Achterhoek is een traditie, waar ik me als Achterhoekse graag aan mee doe. Onlangs kocht ik het boek Wild!, een prachtig kookboek vol met lekkere recepten en waardevolle informatie over het bereiden van wild. Als ik in het oosten des lands ben haal ik het hertenvlees bij Hertenboerderij Geerligs in Geesteren, waar de hertjes rond de boerderij lopen…
Ik heb deze stoof ruim 3 uur op het vuur laten staan. Hertenvlees is van zichzelf natuurlijk al mals en na 3 uur stoven was het boterzacht! Wij aten deze stoofpot met aardappel-knolselderijpuree, spruitjes en cranberrycompote. Lees verder

Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing

Kip met saffraan en hazelnoten

 

 

 

 

 

 

 

 


In november kreeg ik Het Kookboek van Ottolenghi en sindsdien is het feest aan tafel! Ik heb er al zo’n 20 gerechten uit gemaakt en ook zijn tweede boek Plenty ligt inmiddels op tafel. De recepten zijn stuk voor stuk zeer geslaagd! Ottolenghi heeft recepten met bijzondere combinaties; veel groente, kaas, noten, gedroogd fruit en spannende kruiden, met invloeden uit de Arabische en mediterrane keuken! Dat is niet zo vreemd want Ottolengh is geboren en opgegroeid in Israël, heeft een Italiaanse vader en een Duitse moeder en woont en werkt sinds jaren in Londen.
Wat betreft de kip; ook dit gerecht is weer een succesnummer en de neutrale couscous is erg lekker bij de smaakvolle marinade van de kip. Mocht je nog nooit rozenwater gebruikt hebben, dan ruikt dat in eerste instantie misschien (een beetje) chemisch maar in dit gerecht past het erg goed bij de andere smaken en is het in tegenstelling tot wat je zou verwachten, niet overheersend.
Ik gaarde de kip op zo’n 130 gr. het duurt dan iets langer maar het kippetje blijft hierdoor een stuk sappiger. Lees verder

De lekkerste spaghetti

De lekkerste spaghetti

Het maken van deze pastasaus is echt een weekend klusje, het kost namelijk best wat tijd maar het resultaat is fantastisch! Ik maak meestal een dubbele hoeveelheid zodat ik op een later moment nog een portie heb. Mocht je de saus wat slanker willen maken, dan kun je de crème fraîche weglaten en de half-om-half gehakt vervangen door magere rundergehakt. Lees verder

Crostini met kippenlevertjes

Crostini met kippenlevertjes

Het kookboek Toscanini Venticinque, van het gelijknamige Amsterdamse restaurant is hier thuis een grote favoriet. Dit is een heerlijke hap voor bij de borrel. Ik vond de kappertjes wat overheersend, die laat ik de volgende keer weg. Lees verder

Chili con carne gehaktballen van Jamie Oliver

Chili con carne gehaktballetjesIk had dit gerecht al lang niet meer gemaakt maar het is in de afgelopen maand zo vaak bekeken dat ik besloot om het weer eens te maken en het is inderdaad een toppertje. Het komt uit het boek Jamie in 15 minuten. Alhoewel het mij wederom deze keer weer 2x 15 minuten kostte om het te maken is het nog steeds een snel, makkelijk en smakelijk gerecht. Probeer zeker die ingemaakte citroen ergens te vinden (Turk of Turkse marktkraam) want dat smaakt ontzettend lekker in combinatie met de bulghur. Laat je niet afschrikken door de gruwelijke smaak als je de ingemaakte citroen rauw eet. Zout en zuur…. Mocht je het écht niet kunnen vinden, breng de bulghur dan op smaak met een paar druppels citroensap en een snuif zout.
Bulghur is overigens een graanproduct dat doorgaans gemaakt wordt van durum tarwe. Het wordt veel gegeten in Arabische landen en het is o.a. te koop bij AH. Succes!
Lees verder