Deze combinatie eet ik graag op een pizza en ik dacht op een druilerige zondagmiddag, laat ik met de salami, artisjokkenharten en zwarte olijven eens een hartige taart klussen. Dat bleek een succes. Je maakt hem reuze snel en je keuken ruikt super als deze taart in de oven staat! Lees verder
Je bent een klein uurtje bezig voordat deze dimsum gestoomd en wel op tafel staat maar je inspanningen zullen worden beloond! Dimsum is de naam voor een klein hapje uit de Kantonese keuken, letterlijk vertaald: hartverwarmertjes :). In China, waar ik 3 jaar geleden was, kun je op ieder moment van de dag op iedere straathoek dimsum krijgen, ze worden daar gemaakt in allerlei soorten en maten en zijn vaak gestoomd of gefrituurd. Deze open dimsum met weinig deeg en veel vis is mijn favoriet, tevens een goede hap voor de slanke lijn want er zit geen grammetje vet in en weinig koolhydraten. In Rotterdam schijnen een paar goede dimsum restaurants te zijn waar ik graag nog een keer heen wil. Mocht iemand tips hebben, ik hoor het graag! Ik at deze dimsum samen met wat gewokte groenten in sesamolie, oestersaus, gember, rode peper en knoflook. Lees verder
Redelijk mateloos ben ik als het om koekjes gaat. Ik zit niet ontspannen op de bank als ik weet dat er stroopwafels of café noirtjes in huis zijn óf deze dadel walnotencake. De bodem moet bereikt worden! Deze koekjes met witte chocolade en macadamianoten zijn één van mijn favorieten. Met havermout, dat houdt de bloedsuikerspiegel een beetje stabiel 🙂 Afgelopen vakantie was ik in Amerika en ik stond er mee op en ging er mee naar bed. Lees verder
Ook al is het dit weekend semi-tropisch, ik ben begonnen met de herfsthappen. Gisteravond stond de eerste stoofpot op tafel, Limburgs zuurvlees met friet. Een recept van een collega, ik zal vragen of ik het hier mag delen want het was een groot succes. Ook maakte ik deze goed gevulde paddenstoelensoep met Madeira. Hij is fijn, krachtig van smaak en met een bite. Wil je de soep wat milder dan kun je 100 ml slagroom of kookroom toevoegen, helemaal op het laatst toevoegen en niet laten doorkoken. Lees verder
Sinds een aantal maanden heb ik een pizzasteen, de beste investering van dit jaar! De pizzaboy met scooter kan thuisblijven en er komen hier sindsdien de meest fantastische pizza’s uit de oven. Luchtige, knapperige en flinterdunne bodems, want zo eet ik ze het liefst. Jamie Oliver heeft een goed recept voor zowel het pizzadeeg als de tomatensaus, zie het recept hieronder. Kies zelf je favoriete toppings.
Mijn favorieten zijn:
* tonijn, rode ui & oregano – tomatensaus & mozzarella
* Parmaham, Parmezaanse kaas en rucola – tomatensaus
* Gorgonzola, kastanjechampignons & achterham – tomatensaus & mozzarella
* Hongaarse salami (AH excellent) & gorgonzola – tomatensaus & mozzarella
De Jamie Oliver keukenlijn verkoopt pizzastenen voor ongeveer 15 euri bij o.a. de Bijenkorf en Kookpunt.nl Die pizzasteen leg je een half uurtje voordat je pizza’s gaat bakken in een loeihete heteluchtoven op de hoogste stand. Je haalt hem er snel uit, legt de bodem er op en bekleed hem snel. Ik maak trouwens altijd extra veel pizzadeeg, vries het in en gebruik het voor hartige taarten. Lees verder
Banketbakkersroom, ik dacht dat dat een soort hogere wiskunde was voor hobbykoks. Wat research op internet leerde me dat het heel eenvoudig zelf te klussen is én dat het bovendien ook niet eens zo vet is als dat ik dacht dat het was. Goed excuus om wat vaker van die vruchtenschelpen gevuld met banketbakkersroom en vers fruit te scoren bij de bakker…
Deze millefeuilles, wat “duizend blaadjes” betekent, zijn de Franse versie van onze tompouce. De Fransen serveren het vaak als dessert en krijgen de deegblaadjes heel mooi plat zodat het torentje wat stabieler is. Leg er wat zwaars op (geen houten plank die trekt krom weet ik uit ervaring … :)) en prik veel gaatjes in het deeg. Ook een lekkere variant is die met bramen en witte chocoladeschaafsel. Bon appétit!
Lees verder
Weer een verrassende smaaksensatie van mijn grote vriend Ottolenghi. Verse kruiden, ingemaakte citroen, rode quinoa en knapperige gamba’s: je moet het maar verzinnen! Dit recept stond een paar weken geleden in de RED. Ik had me voorbereid op een flinke zoektocht naar rode quinoa maar ze hadden het gewoon bij de biologische winkel. Overigens ook zwarte quinoa, gepofte quinoa, quinoameel, ik wist niet eens dat het bestond. Quinoa is een nootachtige korrel uit Ecuador, reuzegezond zo blijkt, omdat het rijk is aan eiwitten, vitaminen en mineralen als ijzer, koper en magnesium die goed zijn voor een gezonde spieropbouw.
Drie jaar geleden was ik in Ecuador en men vertelde ons daar dat quinoa echt armeluiskost is. Grappig dat het hier inmiddels €8,- per kilo kost. Minder grappig is dat de arme bevolking van Ecuador te maken heeft met steeds duurdere quinoa omdat we er hier zo dol op zijn…
Er stond overigens een paar weken geleden een leuk stukje in de nrc.next over een dame die onder de rook van Schiphol Hollandse Quinoa verbouwt. Ik ben benieuwd naar het resultaat, de plannen waren ambitieus!
Kun je geen rode quinoa vinden gebruik dan de “gewone” quinoa. Ottolenghi mengt overigens nog eens 1,5 el harissa extra door de garnalen. Wanneer je dat lekker lijkt en van extreem spicy houdt, ga je gang. Het leek mij lekkerder om deze gegrilde garnalen hun smaak te laten behouden. Lees verder
Een lekkere borrelhap! Lees verder
Een tijdje geleden heb ik een HelloFresh maaltijdenbox ontvangen. Een geweldige uitvinding! Op zondag of maandag wordt een doos vol verse ingrediënten bij je thuis bezorgd op een van tevoren afgesproken tijd. Afhankelijk van je keuze zitten er producten in voor 3 of 5 maaltijden. De dozen worden gekoeld vervoerd dus alles blijft vers.
Het is leuk om te zien dat HelloFresh met seizoensproducten werkt en zo stonden er die week bij ons 3 zomerse maaltijden op tafel. Er zat een vlees, vis en vegetarisch gerecht in de box waarvan één gerecht met Libanees platbrood, één met krieltjes en één met pasta. Reuze afwisselend dus.
Het is ideaal om even niet na te hoeven denken wat je die week gaat eten (door de weeks heb ik namelijk niet zo veel tijd om -uitgebreid- te koken) en om niet na je werk (in mijn geval) een bomvolle supermarkt in te hoeven.
De gerechten zijn eenvoudig klaar te maken, binnen 40 minuten maar vaak ook binnen een half uurtje en de hoeveelheden zijn ruim voldoende voor 2 goede eters zoals wij zijn! Een receptenboekje met duidelijke instructies wordt erbij geleverd en je kunt de week ervoor al zien wat er op het menu staat.
HelloFresh gaat er vanuit dat je een aantal standaard keukenitems in huis hebt voor het bakken van vlees of vis en het bereiden van bijvoorbeeld een dressing. Een geslaagde vuurdoop en ik ben erg enthousiast over dit concept! Je kunt bij HelloFresh een abonnement afsluiten en dat is flexibel, je moet minimaal 2 keer per jaar afnemen en kunt per week beslissen of je een box afneemt. Wil je ook een HelloFresh abonnement? Ik mag je een kortingscode verstrekken waarmee je €20,- korting krijgt op je eerste HelloFresh box. Je moet er minimaal 2 afnemen. Aanmelden kan hier en de code die je hiervoor kunt gebruiken is VIOLET20
Turkse pizza met kruidige gehakt en een frisse salade
Vandaag het recept van een maaltijdsalade van in munt en groene thee gepocheerde kip, avocado en Oudhollandse brokkelkaas met super vinaigrette. Ik was vooraf een beetje sceptisch over het resultaat van de gepocheerde kip maar moet eerlijk zeggen: het geeft er een leuk subtiel smaakje aan.
Oudhollandse brokkelkaas verkopen ze bij de kaasboer. Het is van die mooie okergele kaas waarvan de zoutkristallen zo lekker tussen je tanden knarsen. Omdat het nog volop pruimenseizoen is maakte ik er geroosterde stokbroodjes met homemade pruimenchutney bij. Een leuk en eenvoudig klusje, het recept staat onderaan de pagina. Bestrooi de toastjes met nog wat extra brokkelkaas. Lees verder
Violet Kookt! 