Auteursarchief: Violet Kookt!

Salade geitenkaas

Posted on by
Beantwoorden

Salade geitenkaas 1Onlangs waren we in Parijs en at ik in Quartier Latin, in de bistro Les
caves de Bourgogne om precies te zijn (aanrader!), zo’n heerlijke Salade Chèvre Chaud. Smeuïge warme geitenkaas gegratineerd met honing, geserveerd op een groene salade met zo’n goeie Franse vinaigrette….
Ik vind deze variant van de geitenkaassalade het lekkerst, niet te veel toeters en
bellen. Zorg vooral dat je lekkere geitenkaas hebt weten te bemachtigen! In Utrecht shop ik voor kaas vaak bij Hooft in de Burgermeester Reigerstraat, veel keus.
Je kunt met deze salade volop variëren door er nog zongedroogde tomaatjes, uitgebakken spekjes, olijven, een gekaramelliseerd appeltje etc. aan toe te voegen. Lees verder →

Gemarineerde mango met kokosroom

Posted on by
2

gemarineerde mango met kokosroom 2Mijn mango ‘verslaving’ is ontstaan in 2010 toen we op Bora Bora in Frans-Polynesië waren. Het is daar inderdaad net zo idyllisch als dat de naam doet vermoeden… Alhoewel, voor 100 euri per nacht hadden we de goedkoopste kamer van het hele eiland. Een piepklein gehorig hok in het enigste hostel op het eiland, met vochtige bedden. Maar het eiland en het snorkelen daar…  prachtig! Wat ik me goed herinner is de laan met mangobomen vlakbij het hostel waar de mango’s met bosjes naar beneden vielen. Lekker dat ze waren! Het was blijkbaar oogsttijd.
Gelukkig zijn mango’s in Nederland ook het hele jaar te koop en naar mijn bevindingen van prima kwaliteit. Ik eet ze bijna dagelijks samen met wat havermout, lijnzaad en noten door de kwark.
Dit toetje met kokosroom is smullen, je kunt het eventueel nog uitbouwen met een bolletje Mango-Passievruchtenijs van de AH excellent, erg lekker sorbetijs! De overgebleven en extra lang gemarineerde mango smaakte de volgende ochtend ook goed door de kwark, dus dit is tevens een ontbijttip! Lees verder →

Ottolenghi’s salade van rode biet, sinaasappel en zwarte olijven

Posted on by
1

Salade van rode biet, sinaasappel en zwarte olijven
Zowel qua kleuren als qua smaken een échte Ottolenghi creatie, en deze salade past goed in de winter vond ik zelf.  De zoete stevige bietjes, in combinatie met de sappige zoetzure sinaasappels, de zoute olijven en de knapperige rode ui zijn een mooie smaaksensatie! De zoutige gerimpelde zwarte olijven vind ik normaal gesproken te heftig maar in deze salade passen ze goed omdat de andere ingrediënten ook uitgesproken zijn. Ik weet niet of dit type olijf in de supermarkt te verkrijgen is, meestal liggen ze wel in één van de bakken bij ‘de Turk’ op de markt of in de winkel. Ottolenghi serveert deze salade met rijst als hoofdgerecht maar ik vond het ook een heel prima voor- of lunchgerecht. Eet smakelijk! Lees verder →

Frittata met artisjokkenharten, geitenkaas en parmaham

Posted on by
2

frittata Deze tortilla met artisjokkenharten, geitenkaas en parmaham is een prettige variant op de klassieke tortilla Española die ik regelmatig maak. Ik had nog een stuk pittige oude geitenkaas liggen van de Terschellinger kaasmakerij, die smaakte er erg lekker in. Ik kocht het daar in Oosterend op Terschelling maar ze leveren ook aan veel biologische winkels ‘aan de wal’. Mocht je het een keer zien liggen? Zeker het proberen waard!  Lees verder →

Chocolademousse

Posted on by
Beantwoorden

ChocolademousseOm je vingers bij af te likken dit eenvoudige recept van Cees Holtkamp. Ik heb het boek De banketbakker al een tijdje thuis liggen maar had er nog nooit wat uit gemaakt. Het assortiment van Banketbakkerij Holtkamp is mij echter wel goed bekend 🙂
De garnalenkroketten, de tompouces en voor de citroenmerenguetaart kun je me ’s nachts wakker maken! Het is een leuk boek vol met Hollandse bak klassiekers. Dit eerste experiment uit het boek is geslaagd, de chocolademousse was romig, vol en zacht!
Voor wie nog bekend is met de au bain-marie techniek: je verwarmt hierbij de ingrediënten in een kom of pan door die op of in een (andere) pan met heet of zachtjes kokend water te zetten. Dit wordt gebruikt bij ingrediënten en mengsels die geen hoge temperaturen kunnen verdragen en die bij rechtstreekse verhitting zouden schiften.
O en mocht je in de buurt zijn, de bakkerij van Holtkamp zit aan de Vijzelgracht 15 in Amsterdam, maar hun producten worden op veel meer locaties verkocht. Lees verder →

Hartige taart met spinazie, ham en blauwe kaas

Posted on by
Beantwoorden

Hartige taart met spinazie, ham en blauwe kaas 2Een heerlijke hartige taart!.Je hebt weinig ingrediënten nodig en je maakt hem razend snel. Ik maak hem zeer regelmatig na een drukke werkdag en we eten deze taart met z’n tweeën makkelijk op. Wil je hem voor meer mensen maken? Gebruik dan gewoon wat meer ingrediënten en maak de taart wat hoger! Je kunt de taart zowel met hartige taartdeeg als met bladerdeeg maken, net wat je lekker vindt. Houd je niet van blauwe kaas dan zou oude kaas ook nog wel eens lekker kunnen zijn. Eet smakelijk! Lees verder →

Trifle van mon chou en bastogne

Posted on by
3

Monchou toetjeDit toetje maakten wij op kerstavond en de glaasjes werden met de vingers leeg gelikt!  Het lijkt wat zwaar maar dat valt eigenlijk reuze mee door de ´nieuwe´ mon chou fris en luchtig en het eiwit dat er doorheen wordt geklopt. Je krijgt hierdoor een soort mon chou mousse. Je kunt dit toetje makkelijk voor veel mensen tegelijk maken en het is ook goed van tevoren te bereiden. De volgende keer bouw ik nog een extra laagje met wat plakjes banaan bovenop de Bastogne.
Een andere lekkere variant van de trifle die ik ook wel eens maak, is die met Bastognekoeken, Griekse yoghurt gemengd met honing en een topping van eigen gemaakte frambozensaus. Dit recept zal ik later nog eens posten. Deze mooie foto is  geschoten door Léon Beek. Lees verder →

‘Fesenjan’ Perzische kipstoof met walnoten en granaatappel

Posted on by
2

FesjanEen goed begin van het nieuwe jaar is het halve werk! Gisteren maakte ik voor het eerst deze Fesenjan… een Perzische stoofpot. Werkelijk verrukkelijk. Ik had gepland om dit 2 dagen te eten maar met z’n tweeën aten we de pan bijna helemaal leeg. Kipfilet heeft de neiging om droog te worden in stoofpotjes dus probeer om kippendijenvlees te bemachtigen, dat wordt heerlijk zacht! Een recept dat zeker voor herhaling vatbaar is en volgende keer maak ik er deze salade bij: salade met granaatappel en pecannoten. Lees verder →

Witlofsoep met roquefort en walnoten

Posted on by
Beantwoorden

 Witlofsoep
De combinatie van witlof, blauwe kaas en walnoten is een van mijn favorieten. Ik maak hiermee ook wel eens een hartige taart. Deze lekkere winterse soep viel deze kerst ook goed in de smaak bij onze tafelgasten, zelfs bij de mensen die geen fan zijn van roquefort….. Lees verder →

Vitello Tonato

Posted on by
Beantwoorden

Vitello TonatoEen lekkere Italiaanse klassieker die bij ons het hele jaar door regelmatig op tafel komt! De combinatie van Surf and Turf (producten van ‘de zee’ en de aarde’) vind ik erg lekker. Heb je geen tijd om zelf mayo te maken of vind je het te ingewikkeld dan kun je ook prima 3 el mayonaise uit een pot gebruiken maar zelfgemaakte mayonaise is natuurlijk wel ontzettend lekker. Je kunt de tonijnsaus ook eventueel glad maken door te pureren met de staafmixer, voeg de kappertjes als laatste toe. 

Lees verder →