Homemade naanbroodjes met gerookte forel, spinazie en dille roomkaas

001 (2)Afgelopen september was ik in Montréal. Een hartstikke leuke stad, geen grootse highlights maar een aangename working city met veel restaurants en leuke kroegen. Ik had in de Lonely Planet gelezen dat je bij Olive et Gourmando de lekkerste broodjes kon scoren rond lunchtijd. Blijkbaar algemeen bekend want we stonden buiten in de rij te wachten maar dat was het waard. Ik heb het broodje met gerookte forel, spinazie en dille-roomkaas dat ik daar at proberen na te maken en was positief verrast!
Met onderstaande boodschappenlijst vulde ik 5 broodjes royaal. Wil je ze alleen met zalm of gerookte forel maken, koop dan wat meer ingrediënten.
Het is trouwens erg leuk om een keer zelf naanbroodjes te maken, knapperig en kakelvers dus niet te vergelijken met die droge platen uit de supermarkt. Ik vond ze overigens veel weg hebben van pitabroodjes dus wat mij betreft kunnen ze daar ook voor door. De naan is p
erfect te maken op de pizzasteen waar ik eerder over schreef. Heb je geen tijd of zin om zelf brood te bakken, dan zou ik pitabroodjes kopen in plaats van naan. Succes!  Lees verder

Advertenties

Hartige taart met artisjokkenharten, salami en olijven

IMG_6102 (2)Deze combinatie eet ik graag op een pizza en ik dacht op een druilerige zondagmiddag, laat ik met de salami, artisjokkenharten en zwarte olijven eens een hartige taart klussen. Dat bleek een succes. Je maakt hem reuze snel en je keuken ruikt super als deze taart in de oven staat! Lees verder

Homemade pizza’s van Jamie Oliver

pizza salami 1 (1)Sinds een aantal maanden heb ik een pizzasteen, de beste investering van dit jaar! De pizzaboy met scooter kan thuisblijven en er komen hier sindsdien de meest fantastische pizza’s uit de oven. Luchtige, knapperige en flinterdunne bodems, want zo eet ik ze het liefst. Jamie Oliver heeft een goed recept voor zowel het pizzadeeg als de tomatensaus, zie het recept hieronder. Kies zelf je favoriete toppings.
Mijn favorieten zijn:
* tonijn, rode ui & oregano – tomatensaus & mozzarella
* Parmaham, Parmezaanse kaas en rucola – tomatensaus

* Gorgonzola, kastanjechampignons & achterham – tomatensaus & mozzarella
* Hongaarse salami (AH excellent) & gorgonzola  – tomatensaus & mozzarella
De Jamie Oliver keukenlijn verkoopt pizzastenen voor ongeveer 15 euri bij o.a. de Bijenkorf en Kookpunt.nl Die pizzasteen leg je een half uurtje voordat je pizza’s gaat bakken in een loeihete heteluchtoven op de hoogste stand. Je haalt hem er snel uit, legt de bodem er op en bekleed hem snel. Ik maak trouwens altijd extra veel pizzadeeg, vries het in en gebruik het voor hartige taarten. Lees verder

Gegrilde garnalen met rode quinoa en ingemaakte citroen

Rode quinoa met gegrilde garnalen en ingemaakte citroenWeer een verrassende smaaksensatie van mijn grote vriend Ottolenghi. Verse kruiden, ingemaakte citroen, rode quinoa en knapperige gamba’s: je moet het maar verzinnen! Dit recept stond een paar weken geleden in de RED. Ik had me voorbereid op een flinke zoektocht naar rode quinoa maar ze hadden het gewoon bij de biologische winkel. Overigens ook zwarte quinoa, gepofte quinoa, quinoameel, ik wist niet eens dat het bestond. Quinoa is een nootachtige korrel uit Ecuador, reuzegezond zo blijkt, omdat het rijk is aan eiwitten, vitaminen en mineralen als ijzer, koper en magnesium die goed zijn voor een gezonde spieropbouw.
Drie jaar geleden was ik in Ecuador en men vertelde ons daar dat quinoa echt armeluiskost is. Grappig dat het hier inmiddels €8,- per kilo kost. Minder grappig is dat de arme bevolking van Ecuador te maken heeft met steeds duurdere quinoa omdat we er hier zo dol op zijn…
Er stond overigens een paar weken geleden een leuk stukje in de nrc.next over een dame die onder de rook van Schiphol Hollandse Quinoa verbouwt. Ik ben benieuwd naar het resultaat, de plannen waren ambitieus!
Kun je geen rode quinoa vinden gebruik dan de “gewone” quinoa. Ottolenghi mengt overigens nog eens 1,5 el harissa extra door de garnalen. Wanneer je dat lekker lijkt en van extreem spicy houdt, ga je gang. Het leek mij lekkerder om deze gegrilde garnalen hun smaak te laten behouden.
Lees verder

HelloFresh!

Een tijdje geleden heb ik een HelloFresh maaltijdenbox ontvangen. Een geweldige uitvinding! Op zondag of maandag wordt een doos vol verse ingrediënten bij je thuis bezorgd op een van tevoren afgesproken tijd. Afhankelijk van je keuze zitten er producten in voor 3 of 5 maaltijden. De dozen worden gekoeld vervoerd dus alles blijft vers. 

Het is leuk om te zien dat HelloFresh met seizoensproducten werkt en zo stonden er die week bij ons 3 zomerse maaltijden op tafel. Er zat een vlees, vis en vegetarisch gerecht in de box waarvan één gerecht met Libanees platbrood, één met krieltjes en één met pasta. Reuze afwisselend dus.

Het is ideaal om even niet na te hoeven denken wat je die week gaat eten (door de weeks heb ik namelijk niet zo veel tijd om -uitgebreid- te koken) en om niet na je werk (in mijn geval) een bomvolle supermarkt in te hoeven.

De gerechten zijn eenvoudig klaar te maken, binnen 40 minuten maar vaak ook binnen een half uurtje en de hoeveelheden zijn ruim voldoende voor 2 goede eters zoals wij zijn! Een receptenboekje met duidelijke instructies wordt erbij geleverd en je kunt de week ervoor al zien wat er op het menu staat.

HelloFresh gaat er vanuit dat je een aantal standaard keukenitems in huis hebt voor het bakken van vlees of vis en het bereiden van bijvoorbeeld een dressing. Een geslaagde vuurdoop en ik ben erg enthousiast over dit concept! Je kunt bij HelloFresh een abonnement afsluiten en dat is flexibel, je moet minimaal 2 keer per jaar afnemen en kunt per week beslissen of je een box afneemt. Wil je ook een HelloFresh abonnement? Ik mag je een kortingscode verstrekken waarmee je €20,- korting krijgt op je eerste HelloFresh box. Je moet er minimaal 2 afnemen. Aanmelden kan hier en de code die je hiervoor kunt gebruiken is VIOLET20

Wij aten onder andere:

Turkse pizza met kruidige gehakt en een frisse salade
IMG_5891

Lees verder

Botersla met avocado en muntthee-kip

Salade met kip, avocado en Hollandse brokkelkaas

Vandaag het recept van een maaltijdsalade van in munt en groene thee gepocheerde kip, avocado en Oudhollandse brokkelkaas met super vinaigrette. Ik was vooraf een beetje sceptisch over het resultaat van de gepocheerde kip maar moet eerlijk zeggen: het geeft er een leuk subtiel smaakje aan.
Oudhollandse brokkelkaas verkopen ze bij de kaasboer. Het is van die mooie okergele kaas waarvan de zoutkristallen zo lekker tussen je tanden knarsen. Omdat het nog volop pruimenseizoen is maakte ik er geroosterde stokbroodjes met homemade pruimenchutney bij.  Een leuk en eenvoudig klusje, het recept staat onderaan de pagina. Bestrooi de toastjes met nog wat extra brokkelkaas. Lees verder

Pannenkoekjes met pekingeend en hoisin-saus

Pannenkoekjes met peking eens en hoisin sausIn 2010 at ik voor het eerst pekingeend in Beijing, in het restaurant waar je volgens de Chinezen pekingeend gegeten móet hebben. Als je in de buurt bent, het is restaurant Quanjude en er zijn er een aantal van in de stad. Aan porties per persoon doen ze niet, de eenden zijn per stuk te bestellen en met wat doorzettingsvermogen krijg je met z’n tweëen zo’n pekingeend prima weg. Ze serveren de eend daar met de zogenaamde pekingeend pannenkoekjes, julienne gesneden komkommer,lente-ui en Hoisin saus, een zoete Chinese sojabonensaus. Tijdens diezelfde reis at ik de lekkerste pekingeend in Hong Kong, rechtstreeks uit de oven van een supermarkt. Het rook zo lekker; ik nam het mee en at het voor de supermarkt op uit het vuistje. Ik had in geen jaren pekingeend gegeten. Ik zag ze wel eens hangen voor het raam bij de Chinees op de Zeedijk in Amsterdam maar ik voelde nooit echt de aandrang om daar naar binnen te gaan. Totdat ik onlangs de pannenkoekjes met pekingeend op de kaart zag staan bij restaurant Opium, bij ons om de hoek in Utrecht. Het restaurant is overigens een aanrader voor wie houdt van de Aziatische fusionkeuken. Daar probeerde ik ze en ze werden goedgekeurd.

Ik wilde zelf ook wel eens een pekingeend klaarmaken dus deed ik wat reseach op internet. Het blijkt geen eenvoudig klusje: plukken, anderhalve dag drogen voor een open raam, vervolgens een aantal keren de oven in en uit etc. Toen kreeg ik de gouden tip om de kant-en-klare pekingeend van de Toko te proberen en tot mijn grote verbazing was die alles behalve slecht. Het ziet er wat onappetijtelijk uit zo’n voorgegaarde eend in een fluorescerende gele zak maar hij is reuzelekker nadat hij een half uurtje in de oven heeft gelegen. De eend is gelukkig al schoongemaakt maar het uitbenen is even een werkje. Voor de échte luilakken onder ons, inclusief mijzelf, verkopen ze ook voorgegaarde pekingeendenborstfilets bij de Toko. De kwaliteit vond ik overeenkomen en ook qua prijs scheelt het niet veel. Het bespaart je wel een hoop gedoe. Ik kocht de hele pekingeend voor 14 euri bij Tai-Pan For Food in Nieuwegein, hier kun je met z’n vieren van eten. De filets kocht ik bij de prachtige en enorme Toko in Duivendrecht aan de De Flinesstraat. Pekingeend wordt overigens bij veel Toko’s in de diepvries verkocht. Succes! Lees verder

Italiaanse farro salade

Farro saladeFarro is een oeroud Italiaans graan, het heeft een stevige bite en een nootachtige smaak. Wat research op internet leerde me dat Farro gewoon het Italiaanse woord voor spelt is. Dit gerecht stond vorige week in de NRC, het leek me reuzelekker (en dat was het ook) maar ik wist niet goed waar farro te kopen. Het blijkt gewoon bij de AH in het schap te liggen, althans bij ons in Utrecht. De natuurwinkel verkoopt het ook maar onder de naam spelt. Deze vuurdoop-farro was dus zeer geslaagd en staat snel weer op tafel. Za’atar, dat in de dressing van deze salade gaat is een kruidenmengsel van tijm, oregano, sumak, komijn en sesamzaad uit het Midden-Oosten. Je kunt het kopen bij de supermarkt (kruidenlijn van Jonnie Boer) maar ik heb het zelf gemaakt. Zie het recept onderaan de pagina. Lees verder

Mediterrane salade met gebakken halloumi

Halloumi saladeIk lees steeds vaker over Halloumi. Een Cypriotisch kaasje, gemaakt van schapen- en geitenmelk, dat je goed kunt bakken en grillen vanwege de hoge smelttemperatuur. Ziltig van smaak, stevig van structuur en de halloumi krijgt een krokant korstje als je het bakt. Klinkt aantrekkelijk, niet? Het klonk mij als kaaskop in ieder geval goed in de oren. Zes Turkse winkels hier in Utrecht later (iedereen had z’n deuren gesloten vanwege de zomervakantie) en een flinke wandeltocht verder had ik de halloumi in the pocket. Achteraf bleek het ook gewoon bij de AH in de schappen te liggen… 🙂 Enfin, de zoek- en voettocht door het Utrechtse was het waard! Ik maakte bij de gebakken halloumi een Mediterrane salade van verschillende soorten mooie rijpe tomaten, kappertjes, rode ui, basilicum en Taggiasche olijven. Dit zijn paarsbruine, vlezige olijfjes met veel smaak afkomstig uit de Italiaanse Bloemrivièra. Erg lekker en ook gewoon te koop bij de AH in een potje. Nog een laatste tip: maak de salades vast op voordat je de kaas gaat bakken, de kaas wordt namelijk een beetje taai als je het laat afkoelen en kan dan wat gaan piepen tussen je tanden. Wanneer je dit gerechtje serveert met lekker brood en wat worstjes heb je een heerlijke maaltijd. Succes! Lees verder

Lauwwarme salade van vers gerookte zalm, nieuwe aardappeltjes en citroenyoghurt

Warm gerookte zalm met aardappeltjesMisschien zoek je nog wat om te maken dit weekend? Dit is een geweldige maaltijd en helemaal lekker met nieuwe aardappeltjes. Ik ben niet zo’n ontzettende aardappeleter maar als in het begin van de zomer de eerste nieuwe aardappelen gerooid zijn ben ik van de partij. Het originele recept van Jamie Oliver is met gepocheerde zalm, dat vind ik een hoop gedoe dus ik koop voor deze salade altijd mooie moten ‘kant-en-klare’ gerookte zalm. Dit is bij ons in Utrecht verkrijgbaar bij de visboer voor 40 euro de kilo en op de markt voor 20 euro de kilo… Beide smaken voortreffelijk. De volle smeuïge vette smaak van gerookte zalmmoten combineert goed met de frisse yoghurtdressing en het pepertje. Het project ‘zelf vis roken’ staat op de wishlist maar daarvoor eerst op zoek naar een huis met een tuin…Eet smakelijk, deze salade zal je niet teleurstellen! Lees verder