Salade met vijgen en jonge pecorino

Salade met vijgen en jonge pecorino close upEen salade met verse vijgen vandaag omdat het weer volop vijgenseizoen is en de boom tegenover mijn huis vol zit met mooie rijpe exemplaren! De combinatie van peperige rucola, zoute pecorino, zoete vijgen en frisse basilicum is weer subliem gevonden door Ottolenghi. Lees verder

Advertenties

Lauwwarme salade van vers gerookte zalm, nieuwe aardappeltjes en citroenyoghurt

Warm gerookte zalm met aardappeltjesMisschien zoek je nog wat om te maken dit weekend? Dit is een geweldige maaltijd en helemaal lekker met nieuwe aardappeltjes. Ik ben niet zo’n ontzettende aardappeleter maar als in het begin van de zomer de eerste nieuwe aardappelen gerooid zijn ben ik van de partij. Het originele recept van Jamie Oliver is met gepocheerde zalm, dat vind ik een hoop gedoe dus ik koop voor deze salade altijd mooie moten ‘kant-en-klare’ gerookte zalm. Dit is bij ons in Utrecht verkrijgbaar bij de visboer voor 40 euro de kilo en op de markt voor 20 euro de kilo… Beide smaken voortreffelijk. De volle smeuïge vette smaak van gerookte zalmmoten combineert goed met de frisse yoghurtdressing en het pepertje. Het project ‘zelf vis roken’ staat op de wishlist maar daarvoor eerst op zoek naar een huis met een tuin…Eet smakelijk, deze salade zal je niet teleurstellen! Lees verder

Thaise rundvleessalade

Thaise rundvleessaladeEen perfecte salade voor een warme zomerse dag als vandaag. Flink veel vitaminen, en dat proef je zodra de eerste hap binnen is! Verse kruiden, knapperige groenten en een lekker biefstukje… Deze Thaise salade doet me een beetje denken aan deze fresh springroll’s.
D
e dressing is trouwens super en combineert fijn met de rijstnoedels die wat vlak van smaak zijn. De dressing is een beetje zout, zuur, zoet en pittig, net als in Thailand!
Het lijkt een flinke ingrediëntenlijst maar het meeste heb je waarschijnlijk wel in je keukenkastje staan als je vaker op de Aziatische tour gaat. Succes!
Je zou deze salade overigens ook goed met grote gamba’s kunnen maken. Lees verder

Salade met mozzarella, munt, perzik en prosciutto

salade met perzik, munt, mozarella en prosciuttoDeze salade van Jamie Oliver is al heel lang een groot favoriet in de zomer. Het recept komt uit één van zijn eerste kookboeken: The Naked Chef is terug! Ik maakte er aardappeltjes uit de oven en confit de canard bij. De confit kwam uit blik, nog een souvenir uit Frankrijk dus geen culinaire toestand. In het begin moest ik een beetje wennen aan dat blik maar de smaak is fantastisch, geloof me! Nu sleep ik blikken tegelijk mee als ik een keer in Frankrijk ben. Afgelopen winter heb ik voor het eerst zelf confit de canard gemaakt. Een leuk klusje; de eendenbouten moeten dan eerst 24 uur pekelen in een ziltig kruidenmengsel en daarna een aantal uren garen in de oven in ganzevet. Eind dit jaar zal ik het recept posten,  want het is een beetje een winterproject.
Enfin, de post was bedoeld voor deze salade en die is te gek. Reuzemakkelijk te maken en je moet hem eigenlijk gewoon een keertje maken deze zomer want het is een te gekke smaakcombinatie van zoet, zout, zuur en pittige pepertjes. Lees verder

Zomerse salade met nectarine en Hollandse geitenkaas

Salade met gegrilde nectarine en geitenkaasHet is weer een mooie tijd voor zomerfruit! Ik hou van nectarines, abrikozen en perziken en eet ze nu bijna dagelijks uit het vuistje… Door de salade zijn rijpe nectarines ook een feestje! Heb je tijd om ze te grillen, dan is dat zeker de moeite waard. Deze frisse zomerse salade is leuk om te serveren als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch. Lees verder

Vijgen gevuld met Taleggio en omwikkeld met proscuitto

Vijgen gevuld met Taleggio omwikkeld met prosciuttoDeze salade met vijgen heb ik in de afgelopen tijd vaak geserveerd als voorgerechtje en alle borden gingen altijd schoon op! Je hebt soms van die fases, zo zat ik de afgelopen maanden in zo’n vijgenfase. Alhoewel het nog lang geen vijgenseizoen is, dat is meestal hartje zomer, kun je eigenlijk het hele jaar door mooie vijgen krijgen bij de supermarkt, bij de Turk en op de markt. Meestal kosten ze zo’n €0,50 per stuk en in het seizoen zijn ze wat goedkoper. Wij hadden een prachtige vijgenboom tegenover ons huis staan midden in de binnenstad van Utrecht.Trossen vijgen hingen er elke zomer aan maar de boom is vorig jaar helaas van de ene op de andere dag spoorloos verwenen. Gekapt, door de gemeente.
Deze vijgen omwikkeld in de rauwe ham en gevuld met taleggio kun je een aantal uren voordat je het gaat serveren klaarmaken totdat het gerecht de oven in gaat. Bewaar het op een koele plaats, maar bij voorkeur niet in de koelkast. Eet smakelijk!
Lees verder

Ottolenghi’s salade van linzen, tomaten en gorgonzola met merguez worstjes

Ottolenghi's salade met linzen, tomaten en gorgonzola met merguez worstjes 2Weer een mooie salade uit één van de boeken van Ottolenghi. Ik zal bekennen dat ik eigenlijk nog nooit iets met linzen zelf heb gemaakt maar ben wel groot fan van met name linzensoep. Bij de natuurwinkel aan de Nachtegaalstraat in Utrecht hebben we een groot assortiment linzen maar de Castelluccio linzen (Italiaanse), die in het oorspronkelijke gerecht gebruikt worden, hadden ze niet. Ik heb Franse Puy linzen meegenomen en die smaakten er prima in. Naar wat ik begrepen heb zijn dit de pareltjes onder de linzen. Met linzen heb je overigens geen gedoe van een nacht wellen en lang koken, in 20 minuten staan ze op tafel. Omdat de man niet zo gecharmeerd is van vegetarische diners bedacht ik er Merguez worstjes bij en dat combineerde goed! Ik denk dat deze salade ook lekker is met kabeljauw of gewoon als vegetarische lunch- of maaltijdsalade. Tot slot, ik las op de verpakking van de linzen nog een handige tip, namelijk dat je pas na het koken zout moet toevoegen anders vallen de linzen uit elkaar. Succes! Lees verder

Salade van zwarte bonen, feta en basilicum

Salade met zwarte bonen, feta, tomaat en basilicum 2Dit gerecht is multi inzetbaar, we eten het als lauwwarme maaltijdsalade, als bijgerecht en als lunch. Een lauwe salade in deze tijd van het jaar is misschien een beetje onwennig maar door de volle smaken miste ik eigenlijk niks warms. Succes en eet smakelijk!  Lees verder

Ottolenghi’s salade van jonge spinazie met dadels en amandelen

Spinaziesalade met dadels en amandelen 1Alle boeken van Ottolenghi staan hier in de kast maar uit Jeruzalem heb ik nog niet zo veel gemaakt. Afgelopen dagen ben ik met dit kookboek naar bed gegaan, het nadeel is dan wel dat je met een knorrende maag gaat slapen. Ook dit boek staat weer vol met frisse kleurrijke combinaties, nu uit de Israelische keuken. Ottolenghi heeft het boek gemaakt samen met Sami Tamimi. Allebei zijn ze in Jeruzalem geboren, Ottolenghi aan de Joodse kant en Tamimi aan de Arabische kant. De mannen hebben elkaar ontmoet in Londen waar ze nu beiden werken in hun eigen restaurant/deli.
I
n het originele recept stond ook nog de toevoeging van sumak (een fruitig en zurig rood besje met een scherpe citroenachtige smaak) maar dat heb ik hier in Utrecht zo snel niet kunnen vinden. Maar ook zonder sumak was de salade erg smaakvol! De gemalen gedroogde chilivlokken zijn misschien wat apart, maar geloof me, het doet ’t ‘em! Eerder maakte ik een soortgelijke salalde uit het boek Plenty met dadels, dille, amandelen en buffelmozarella, dat was ook een top! Lees verder

Salade geitenkaas

Salade geitenkaas 1Onlangs waren we in Parijs en at ik in Quartier Latin, in de bistro Les
caves de Bourgogne om precies te zijn (aanrader!), zo’n heerlijke Salade Chèvre Chaud. Smeuïge warme geitenkaas gegratineerd met honing, geserveerd op een groene salade met zo’n goeie Franse vinaigrette….
Ik vind deze variant van de geitenkaassalade het lekkerst, niet te veel toeters en
bellen. Zorg vooral dat je lekkere geitenkaas hebt weten te bemachtigen! In Utrecht shop ik voor kaas vaak bij Hooft in de Burgermeester Reigerstraat, veel keus.
Je kunt met deze salade volop 
variëren door er nog zongedroogde tomaatjes, uitgebakken spekjes, olijven, een gekaramelliseerd appeltje etc. aan toe te voegen. Lees verder