Blueberry-crumble muffins van Ottolenghi

Blauwe bessen muffins Ottolenghi 1Het was D-Day op kantoor vandaag, wat betekent dat iedereen ‘in huis’ is en ik de avond daarvoor de keuken in duik om iets zoets te regelen voor mijn 40 geliefde HR collega’s. Deze blauwe bessen muffins van mijn grote vriend Ottolenghi vielen goed in de smaak! Ze zijn luchtig en niet te vet. Ik had ook double chocolate muffins gemaakt, even zo geslaagd. Dat recept zal ik later delen.
Wat research op internet leerde me dat je het beste muffin resultaat krijgt als je het beslag niet te lang husselt, je ingrediënten op kamertemperatuur zijn en de vormpjes tot halverwege of 3/4e vult. Succes! Lees verder

Frisse citroentiramisu

Frisse citroentiramisu Een geslaagd recept uit het toetjesboek van Janneke Phililppi. Het boek heeft een subhoofdstuk met 9 tiramisu recepten en dit leek me een fijne variant op de klassieke tiramisu waar ik groot fan van ben. Fijn was hij zeker en zomers ook. Het toetje was zelfs zo fijn dat hij hier in de afgelopen maand al vier keer op tafel heeft gestaan en de meningen zijn unaniem: lekker!! Ik onthul de ingrediënten pas als iedereen zijn toetje op heeft want ik hou niet van gesprekken over calorieën aan tafel 😉
Amaretti zijn trouwens harde luchtige Italiaanse bitterkoekjes. Deze zijn te koop bij Italiaanse delicatessenzaken en in sommige supermarkten. Je hebt een kleinere en een grotere variant, ik gebruikte kleine amaretti.
Lees verder

Appeltaart met walnoten, abrikozen en gember

appeltaart Ik denk dat appeltaart mijn lievelingstaart is, of toch de lemon merenguetaart (van Holtkamp 🙂 ) Enfin, dit is een lekkere variant op de klassieke appeltaart. Ik was bang dat de gember te nadrukkelijk aanwezig zou zijn maar dat was niet het geval, het combineert goed met de walnoten, abrikozen en appel. Na een nacht in de koelkast is deze taart eigenlijk nog lekkerder dan wanneer hij net uit de oven komt. Het oorspronkelijke gerecht is met peer. Die taart vond ik wat vlak van smaak en de peer overleeft een uur in de oven niet echt goed, vandaar met appel. Lekker met een dot slagroom! Het ultieme recept van de klassieke appeltaart, die al een aantal generaties van moeder op dochter wordt doorgegeven, zal ik ook nog eens delen! Lees verder

Brownies met walnoten

Brownies met walnotenLekker klef, smeuïg, vet en ongezond maar ó zo heerlijk. Alhoewel, van donkere chocolade word je ook gelukkig schijnt en dat lijkt me dan weer heel gezond, laat ik in ieder geval voor mezelf spreken.
Ik maakte deze brownies met echte roomboter van de boer, die ik kreeg van een vriendin, en dat proef je! Mocht je het een keer zien liggen op de markt, probeer het eens. Trouwens ook erg lekker met stevig (stok)brood en wat zeezout.
Wat betreft de brownies, ik heb er zulke goeie herinneringen aan… In Amerika heb ik me er het ongans aan gegeten, dagelijks haalde ik een traytje van 4 bij de supermarkt, de Safeway om precies te zijn en alleen vindbaar aan de westkust. Helaas niet zonder cosequenties want na die roadtrip van 3 maanden was ik 8 kilo aangekomen. #aai.
Ik eet ze maar niet meer dagelijks, maar als ze er eenmaal staan en vooral als ze net uit de oven komen ben ik vrij mateloos.
Lees verder

Kruidkoek met gember, blanke amandelen en rozijnen

Kruidkoek met gember, blanke amandelen en rozijnenDeze smeuïge kruidkoek maak je razend snel! Ik heb de tijd opgenomen en binnen 20 minuten stond hij in de oven. Er zit geen boter of olie in dus hij is ook nog enigszins gezond! Wel zit er behoorlijk wat suiker in maar bedenk dat je er rustig 15 plakjes van deze kruidkoek snijdt! En voor de mensen die niet van karnemelk houden, geloof me, hier proef je helemaal niks van terug.
Voeg de ingrediënten toe die je lekker vindt, ik heb de koek deze keer met gember, amandelen en rozijnen gemaakt maar je kunt volop variëren met verschillende noten en gedroogd fruit. Hij blijft zeker 3 tot 4 dagen goed, langer heeft hij het hier nog niet overleefd.
Deze kruidkoek maakte ik in een grote cakevorm van 11 x 30 cm, gebruik 2/3e van de ingrediënten als je een kleinere cakevorm gebruikt.  Lees verder

Rabarber-kwarkcake

Rabarber kwarkcake
Vier de lente met deze rabarber-kwarkcake! Nu ik weer rabarber bij de groenteboer heb gevonden is mijn lente officieel begonnen. Dit recept uit de nieuwste aanwinst “Mijn favoriete desserts” van Janneke Philippi vond ik een toppertje. Ik ben meer een taart- dan een caketype maar deze frisse cake kon mij, en vele anderen, zeer bekoren. De cake had 55 minuten nodig om gaar te worden in plaats van 45 minuten, zoals in het recept aangegeven staan. Dit zal per oven verschillen, houd het even goed in de gaten. Deze cake is zeker voor herhaling vatbaar!
Lees verder

Plaatkoek met appel en framboos

Plaatkoek met appel en framboos 1
Dit recept stond in 2008 in de Delicious en sinds die tijd wordt deze plaatkoek door de hele familie veelvuldig gemaakt. Het is een grote favoriet en het recept is al vaak gedeeld. De plaatkoek is “kaal” al lekker maar de slagroom en de bramenjam maken hem helemaal super! Je kunt de plaatkoek goed van tevroren maken en een aantal dagen in de koelkast bewaren. Laat de koek helemaal afkoelen voor je aanvalt, een paar uur in de koelkast doet hem goed (uiteraard wel nadat hij is afgekoeld…) Succes!
Lees verder

Bananenbrood met pecannoten

Bananenbrood met pecannotenIk wilde altijd al eens een bananenbrood maken en toen deze maand de Delicious op de deurmat viel met 4 bananenbrood-varianten, dacht ik: actie! In de Delicious stond het klassieke bananenbrood, het bananenenbrood met stukjes pure chocolade, één met kokos en framboos en een variant met appel en pecannoten. Ik maakte het klassieke bananenbrood met pecannoten. In Amerika heb ik me uitgeleefd op banana bread, we hebben daar in 2010 drie maanden een roadtrip gemaakt en een capuccino bij de Starbucks met een goeie snack was een bijna dagelijks ritueel. Het zit een beetje tussen brood en cake in en is zowel geschikt voor het ontbijt als bij een lekkere kop koffie. Kies voor rijpe bananen (of koop ze een paar dagen voordat je het brood gaat maken), dit maakt het brood lekker smeuïg en zoet.
Dit bananenbrood is voor herhaling vatbaar, en dat vonden de meiden voor wie ik hem maakte geloof ik ook, al ga ik ook nog op zoek naar een wat gezondere variant!
  Lees verder

Scones met frambozenjam en clotted cream

SconesIn Engeland eten ze de scones traditioneel met jam en flinke dot clotted cream, dit maak je door 50 ml crème fraîche met 100 ml mascarpone te mengen. Maar ook met alleen crème fraiche zijn ze lekker mocht je dit te machtig vinden. De scones vind ik erg lekker als ze nog een beetje warm zijn. Ze zijn ongeveer 2 dagen goed vers te houden. Scones zijn ook erg lekker met lemoncurd, dat is de vulling van deze citroentaartjes. Mocht je dat zelf willen maken dan vind je hier het recept.  Lees verder

Marokkaanse Gazellehoorntjes

Een maand geleden waren we in Marrakech en at ik deze koekjes voor het eerst. Niet te versmaden!! De beste aten we in Jardin Majorelle, de tuin van Yves Saint Laurent.
Ook al is de gazellehoorn in mijn versie ver te zoeken… het knapperige deeg en de volle spijsachtigevulling met kaneel is erg lekker. Ik ben altijd wat voorzichtig met rozenwater maar vond het in dit gerecht absoluut niet overheersend. Wel wat spierballen vereist voor het uitrollen van het deeg want dat moet flinter dun zijn. Succes!  Lees verder