Miniquiches met zongedroogde tomaat, basilicum en geitenkaas

miniquichesDit is altijd een topper op feestjes! Je kunt ze warm serveren als voorgerecht maar ook koud zijn deze miniquiches hartstikke lekker. Leg de zongedroogde tomaatjes niet decoratief bovenop, die verbranden in de oven kan ik je uit ervaring vertellen…
Succes en varieer met de ingrediënten die je lekker lijken. Lees verder

Advertenties

Walnotencake

walnotentaart (2)Afgelopen mei zaten we een in een fantastische agriturismo in Toscane waar chef Bruno ’s avonds de sterren van de hemel kookte. Vaak heel simpele gerechten met maar een paar ingrediënten. Deze verrukkelijk luchtige walnotentaart of walnotencake (ik weet eigenlijk niet precies wat ik het nou vind. Het heeft de vorm van een taart en de structuur van cake) stond ’s ochtends bij het ontbijt. Ik heb het recept gekregen en mocht het delen op de site. Zeker het proberen waard! September is overigens ook de maand dat walnoten geoogst worden dus wie weet kun je nog wat kakelverse exemplaren op de kop tikken. http://www.torracciadichiusi.it is de site van de agriturismo waar we zaten, reis je af naar Toscane dan is dit een dikke aanrader!  Lees verder

Frittata met chorizo, geitenkaas en spinazie

Frittata met chroizo en geitenkaasDit is echt een goeie hap na een drukke werkdag wanneer je geen tijd of zin hebt om te koken, maar wel veel zin hebt in iets lekkers! De basis van deze frittata zag ik eens voorbij komen op internet. Daar zaten eieren in chorizo, geitenkaas, venkelzaad en peterselie. Ik heb er een beetje mijn eigen draai aan gegeven en het moment  gebruikt om de koelkast wat “op te ruimen”. Die combinatie van verschillende restjes was een bijzonder goede zet, ik heb er nog ui, aardappel en spinazie aan toegevoegd. Geef er dus vooral je eigen twist aan. Een andere lekkere combinatie is deze frittata met artisjokkenharten en krokant gebakken Parmaham.
Heb jij ook nog goede combinaties laat het me dan graag weten! Succes. Lees verder

Gegratineerde mosselen

gegratineerde mosselenHet is weer mosseltijd. Nog beter: aankomende week is het zelfs Nationale Mosselweek. Ik wist niet dat die ook al bestond, de timing kon dus niet beter…
Dit is een leuk mossel recept ter afwisseling op de ook zo favoriete klassieker met witte wijn en friet. Het korstje van de gegratineerde mosselen met broodkruim, Parmezaan en tomaat wordt lekker knapperig. Leuk om te serveren als voorgerecht maar met een stokbroodje erbij ook een heel prima hoofdgerecht. Net wat je lekker vindt. En o ja, ik dacht altijd dat het mosselfeest begon als de “r” weer in de maand komt maar wat research leert dat het mosselseizoen al loopt van juli tot en met half april. Lees verder

Vijgen-amandeltaart

vijgentaart 099 (3)Tegenover ons huis in de binnenstad van Utrecht stond een enorme vijgenboom. Niet in een tuin of in het groen, het komt gewoon uit de grond zetten bij de woningen aan de overkant. Het ding gaf ongelooflijk veel lekkere vijgen. Tot de gemeente hem twee jaar geleden volledig wegsnoeide, nog volop in het blad en in de vruchten. Sukkels, niemand had er last van. Maar het is een sterke! De boom kwam terug en nu, twee jaar later, is het alweer een behoorlijk exemplaar en zit hij weer goed in de vijgen. Hoera! Ik maakte er deze mooie en lekkere vijgentaart en vijgentaartjes mee met een frangipane. Frangipane is een spijsachtig beslag gemaakt van amandelen. Je kunt het maken met en zonder kwark, net wat je lekker vindt.
Ik gebruikte een taartvorm van 22 cm doorsnede en hield nog spullen over voor 3 mini taartjes. Je kunt er dus heel goed een taart van 26 cm doorsnede mee maken. Succes!
Lees verder

Tonijnrilettes

TonijnriletteRilettes is een Franse specialiteit, het is een patéachtig smeerseltje dat meestal bestaat uit wat grovere stukjes vlees dat in eigen vet is gegaard. Het is overal in Frankrijk te koop en iedere streek of slager heeft een eigen recept. Deze tonijnrilettes is top, lekker gekruid en stukken minder vet dan de variant met eend of varkensvlees. Lekker op een geroosterd toastje als hapje vooraf.  Lees verder

Crème brûlée

creme brulee 140 (2)Het maken van een goede crème brûlée is eenvoudig, je moet er alleen wat tijd voor uittrekken. Ik heb verschillende recepten, oventijden en ingrediënten geprobeerd en ben over deze combi het meest enthousiast. Ik beloof je, 9 van de 10 keer is hij beter dan de versie die je vaak in een restaurant krijgt want die crème brûlées stellen vaak teleur vind ik. De romige crème in combinatie met dat krokante karamellaagje waar je met je lepel zo leuk op kan tikken is top.
De exacte oventijd is altijd moeilijk te bepalen, ik houd meestal drie kwartier tot een uur aan. De tijd is afhankelijk van de vorm van de ovenschaaltjes. Zet je oven niet te heet en haal de crème brûlée er pas uit de oven als ze enigszins stevig aanvoelen. Je kunt de crème brûlées heel prima een dag van tevoren maken. Brand de suiker pas op het moment dat je het gaat serveren. Succes! Lees verder

Spinaziesalade met dragrondressing

spinaziesalade Deze salade is echt een leuke en lekkere smaakcombinatie. Ken je het kruid dragon? Daar is de dressing mee gemaakt. Het doet een beetje anijsachtig aan en is gedroogd veel krachtiger en smaakvoller dan de verse variant. Ik at het voor het eerst op Moorea of all places. Ik bestelde daar tonijn en die hadden ze bereid in een dragon-crème-fraiche saus. Smullen was dat. De combinatie van ingrediënten in deze salade is top.   Zeker even proberen! Kun je geen dragon vinden dan kun je ook een vinaigrette maken met witte wijnazijn, honing en olijfolie.
Lees verder

Kip uit de oven met druiven en witte wijn

157 (2)Mooi plaatje hè en het smaakt ook nog eens ontzettend lekker. Ik ben altijd een beetje voorzichtig met fruit in warme gerechten omdat het te overheersend kan zijn maar dat viel me met dit gerecht alleszins mee. Investeer in biologische kippenpoten, die zijn zo veel smaakvoller dan de plofexemplaren.  Het recept komt uit het boek de Smaken van Italië. Een prachtig boek van Claudia Roden waarin elk hoofdstuk de culinaire cultuur van een Italiaanse provincie beschrijft gevolgd door recepten uit die streek. Zowel het boek als deze kip zijn een aanrader! Lees verder

Aardbeienmousse

Aardbeienmousse 126 (2)Gerijpt in de Hollandse zomerzon zijn ze op hun best! De kwaliteit van de aardbeien is volgens mij top dit jaar, ze zijn lekker zoet en ik heb nog geen bleke waterbommen te pakken gehad. Ze doen het ook goed in deze aardbeienmousse, gemaakt in van die schattige Franse yoghurtpotjes. Je maakt het toetje in een handomdraai maar begin er 3 tot 4 uur van tevoren mee want ze moeten even opstijven. Succes! Lees verder